Werden Bananen im Kühlschrank braun?

Ja, Bananen werden im Kühlschrank braun, allerdings ist der Prozess im Vergleich zur Raumtemperatur langsamer. Bananen setzen Ethylengas frei, das die Reifung beschleunigt. Die kalte Temperatur im Kühlschrank verlangsamt die Produktion von Ethylen und andere chemische Reaktionen, die für die Reifung verantwortlich sind, stoppt sie jedoch nicht vollständig. Bananen produzieren auf natürliche Weise Ethylengas, das als Pflanzenhormon wirkt und eine Rolle im Reifungsprozess spielt . Wenn Bananen bei Raumtemperatur gelagert werden, wird das Ethylengas schneller freigesetzt und die Bananen reifen schneller. Die kalte Temperatur im Kühlschrank verlangsamt die Produktion von Ethylen, verlangsamt so den Reifeprozess und verhindert, dass die Bananen so schnell braun werden.

Wenn Bananen niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden, verlangsamt sich die Aktivität von Enzymen, die Chlorophyll (grüner Farbstoff) in Carotinoide (gelber Farbstoff) umwandeln. Die Aktivität anderer Enzyme, wie z. B. der für die Bräunung verantwortlichen Polyphenoloxidase, wird jedoch nicht im gleichen Maße beeinträchtigt. Dadurch wird das gelbe Pigment besser sichtbar und die Bananen scheinen braun zu werden, obwohl sie noch fest sind.