Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl und Weißmehl für die Anreicherung und Verfeinerung?

Weizenmehl und Weißmehl werden beide aus Weizen hergestellt, unterscheiden sich jedoch in ihrer Zusammensetzung und ihrem Nährwert.

Weizenmehl wird aus dem gesamten Weizenkorn hergestellt, einschließlich Kleie, Keimen und Endosperm. Das bedeutet, dass es alle Nährstoffe enthält, die natürlicherweise im Weizen enthalten sind, einschließlich Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien.

Weißmehl wird ausschließlich aus dem Endosperm des Weizenkorns hergestellt. Das bedeutet, dass Kleie und Keime entfernt wurden, die die nährstoffreichsten Teile des Weizenkorns sind. Daher enthält Weißmehl weniger Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien als Weizenmehl.

Angereichertes Mehl ist Weißmehl, das mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure angereichert ist. Diese Vitamine und Mineralien werden dem Mehl wieder zugesetzt, um einige der Nährstoffe wiederherzustellen, die während des Raffinierungsprozesses verloren gegangen sind.

Raffiniertes Mehl ist Weißmehl, das weiterverarbeitet wurde, um noch mehr Kleie und Keime zu entfernen. Dadurch enthält es noch weniger Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien als angereichertes Mehl.

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen Weizenmehl, Weißmehl, angereichertem Mehl und raffiniertem Mehl zusammenfasst:

| Funktion | Weizenmehl | Weißes Mehl | Angereichertes Mehl | Raffiniertes Mehl |

|---|---|---|---|---|

| Zusammensetzung | Vollkornkern | Nur Endosperm | Nur Endosperm, mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen | Nur Endosperm, hochverarbeitet |

| Nährwert | Reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien | Gering an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen | Mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehl | Sehr arm an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen |

| Verwendung | Kann in einer Vielzahl von Backanwendungen verwendet werden | Ideal zum Backen von leichten und lockeren Broten, Kuchen und Gebäck | Kann in einer Vielzahl von Backanwendungen verwendet werden, liefert jedoch möglicherweise nicht die gleichen Ergebnisse wie Weizenmehl | Ideal zum Backen sehr leichter und luftiger Backwaren |

Insgesamt ist Weizenmehl die nährstoffreichste Mehlsorte, gefolgt von angereichertem Mehl, Weißmehl und raffiniertem Mehl. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Mehls für Ihr nächstes Backprojekt den Nährwert und die gewünschte Textur des Endprodukts.