Was passiert, wenn Sie dem gekochten Teig Ei hinzufügen?

Das Hinzufügen von Ei zu gekochtem Teig kann mehrere Auswirkungen haben:

1. Emulgierung: Eigelb enthält Lecithin, eine Art Emulgator, der beim Mischen inkompatibler Flüssigkeiten wie Öl und Wasser hilft. Wenn Sie dem gekochten Teig Ei hinzufügen, trägt das Lecithin dazu bei, dass eine glattere und gleichmäßigere Mischung entsteht.

2. Reichtum und Geschmack: Eier verleihen Backwaren einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Textur. Aufgrund der Maillard-Reaktion, einer chemischen Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, tragen sie auch zur goldenen Farbe von Backwaren bei.

3. Sauerteig: Eiweiß enthält Proteine, die beim Schlagen Luft einschließen können, wodurch ein Sauerteigeffekt entsteht. Dies ist besonders wichtig bei Backwaren, die keine anderen Backtriebmittel wie Natron oder Backpulver enthalten.

4. Koagulation: Wenn Eiproteine ​​erhitzt werden, koagulieren sie und bilden eine feste Struktur. Dadurch wird der Teig fester und erhält eine feste Konsistenz.

5. Farbe und Aussehen :Eigelb enthält Pigmente, sogenannte Carotinoide, die Backwaren eine gelbe Farbe verleihen können.

Der Gesamteffekt der Zugabe von Ei zu gekochtem Teig hängt vom jeweiligen Rezept und den anderen verwendeten Zutaten ab.