Wie wandelt man ein Rezept mit echten Eiern in Eiweiß um?

Eiweiß ist ein häufiger Ersatz für Backgerichte wie Kuchen, Kekse und Brot, insbesondere für Veganer, Vegetarier oder Menschen mit einer Eierallergie. Wenn Sie beim Backen ganze Eier durch Eiweiß ersetzen, trägt dies letztendlich dazu bei, die Textur Ihrer Backwaren zu verändern. Während Rezepte mit ganzen Eiern tendenziell dicht, reichhaltig und fest in der Konsistenz sind, hilft die Verwendung nur von Eiweiß dabei, die Dichte zu verringern und ein leichteres und luftigeres Gericht zu erhalten.

Um sicherzustellen, dass Ihre Backwaren perfekt gelingen, sollten Sie Folgendes beachten, wenn Sie Ihre Lieblingsrezepte von ganzen Eiern auf Eiweiß umstellen:

>1. Ersetzen Sie jedes benötigte ganze Ei durch 2 Eiweiß.

Wenn ein Rezept beispielsweise ursprünglich zwei ganze Eier vorsieht, ersetzen Sie diese durch 4 Eiweiß.

>2. Fügen Sie für jedes hinzugefügte Eiweiß einen zusätzlichen Esslöffel Flüssigkeit hinzu.

Dies trägt dazu bei, dass Ihre Backwaren feucht bleiben, da Eiweiß von Natur aus das Fett und die Feuchtigkeit fehlt, die in ganzen Eiern vorhanden sind. Wenn ein Rezept beispielsweise ursprünglich 2 ganze Eier vorsieht, ersetzen Sie diese durch 4 Eiweiß und fügen dann zusätzlich 2 Esslöffel Flüssigkeit hinzu (z. B. Wasser oder Milch).

>3. Für mehr Höhe und Volumen Ihrer Backwaren reduzieren Sie die Menge an Backpulver oder Natron um die Hälfte.

Der Grund dafür ist, dass Eiweiß bereits reichlich Auftrieb bietet und die Verwendung der gleichen Menge Backpulver/Soda wie im Originalrezept dazu führen kann, dass die Ware zu stark aufgeht und beim Abkühlen zusammenfällt.

>4. Möglicherweise müssen Sie auch andere Zutaten leicht anpassen, um die Unterschiede in Textur und Volumen auszugleichen.

Eine Reduzierung der Zuckermenge um 1/4 bis 1/3 kann dazu beitragen, den süßen Geschmack, den Eiweiß manchmal mit sich bringt, auszugleichen. Reduzieren Sie den Gesamtmehlverbrauch um etwa 2 Esslöffel pro 4 Eiweiß. Erhöhen Sie die Buttermenge um 1 Esslöffel pro 2 Eiweiß.

>5. Überwachen Sie abschließend die Backzeit genau und prüfen Sie den Gargrad.

Bei dieser Umstellungsmethode können sich die Backzeiten etwas verkürzen, da das Eiweiß tendenziell schneller gart.

Mit diesen einfachen Tipps können Sie Ihre Lieblingsrezepte erfolgreich von ganzen Eiern auf Eiweiß umstellen.