Wie werden Rezepte für Eier standardisiert?

Eigröße: In Rezepten wird normalerweise die Größe des benötigten Eies angegeben, z. B. groß, mittel oder klein. Dies liegt daran, dass Eier unterschiedlicher Größe ein unterschiedliches Gewicht haben, was sich auf das Endergebnis des Gerichts auswirken kann.

Eigewicht: In einigen Rezepten wird das Gewicht des Eies möglicherweise in Unzen oder Gramm angegeben. Dies ist eine genauere Methode zur Messung der benötigten Eimenge, da die Größe des Eies keinen Einfluss darauf hat.

Eiweiß und Eigelb: Bei einigen Rezepten wird möglicherweise nur das Eiweiß oder das Eigelb benötigt. Dies kann die Textur und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Beispielsweise macht Eiweiß einen Kuchen luftiger und leichter, während Eigelb ihn reichhaltiger und dichter macht.

Eier ersetzen: In manchen Fällen ist es möglich, Eier durch andere Zutaten wie Apfelmus oder gemahlene Leinsamen zu ersetzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Ersatzstoffe nicht immer zu den gleichen Ergebnissen führen wie die Verwendung von Eiern.