Muss man Eier in einen Rührkuchen geben?

Ja, Eier spielen in Rührkuchen eine entscheidende Rolle. Sie sind eine der Hauptzutaten und erfüllen mehrere Funktionen:

- Treibmittel:

Eier wirken als Treibmittel, helfen dem Kuchen beim Aufgehen und sorgen für eine leichte und luftige Konsistenz. Beim Schlagen des Eiweißes entstehen Luftblasen, die sich beim Backen ausdehnen, während das Eigelb für Feuchtigkeit und Fülle sorgt.

- Struktur:

Eier helfen dabei, die Zutaten miteinander zu verbinden und verleihen dem Kuchen Struktur. Die Proteine ​​im Eiweiß gerinnen beim Backen und bilden ein Netzwerk, das den Kuchen zusammenhält.

- Zartheit und Feuchtigkeit:***

Der Fettgehalt im Eigelb trägt zur Zartheit und Feuchtigkeit des Kuchens bei. Das Eigelb emulgiert außerdem Fett und Wasser und sorgt so dafür, dass der Kuchen eine gleichmäßige und glatte Konsistenz behält.

- Geschmack und Farbe:

Eier verleihen dem Kuchen Fülle, Geschmackstiefe und eine hellgelbe Farbe.

Insgesamt spielen Eier eine entscheidende Rolle für den Erfolg eines Rührkuchens. Wenn man sie weglässt, entsteht ein anderer Kuchentyp mit beeinträchtigter Struktur, Textur, Geschmack und Aussehen.