Warum gibt man Eier in eine Zitronen-Baiser-Füllung?

In eine Zitronen-Baiser-Füllung gibt man keine Eier. Eine Zitronen-Baiser-Füllung besteht normalerweise aus Zitronensaft, Zucker, Maisstärke, Butter und Vanilleextrakt. Die Baiserkomponente wird separat hergestellt, indem Eiweiß geschlagen und nach und nach Zucker hinzugefügt wird, bis sich steife Spitzen bilden. Anschließend wird das Baiser unter die abgekühlte Zitronenfüllung gehoben und als Belag für Torten oder Torten verwendet.