Welche Funktion hat das Ei im Wurstbrötchen?

Eier sind ein häufiges Bindemittel in Wurstbrötchen und helfen, die Mischung zusammenzuhalten und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfällt. Sie verleihen dem Gebäck außerdem Feuchtigkeit und Fülle. Darüber hinaus trägt die Eimasse, die vor dem Backen auf die Außenseite der Wurstbrötchen aufgetragen wird, dazu bei, dass eine goldbraune Kruste entsteht.