Kann man in einem Zuckerguss-Rezept anstelle der Hälfte auch Milchschaum verwenden?

Während Milchschaum in bestimmten Rezepten als Ersatz für die Hälfte und die Hälfte verwendet werden kann, wird die Verwendung in Glasurrezepten im Allgemeinen nicht empfohlen.

Hier ist der Grund:

- Creamer hat normalerweise einen höheren Wassergehalt als Half and Half. Das bedeutet, dass das Ersetzen von je einer Hälfte durch Milchsahne zu einer dünneren und weniger stabilen Glasur führen kann.

- Der Fettgehalt im Milchkännchen ist normalerweise niedriger als der von Half and Half. Da Fett eine Schlüsselzutat für die Erzielung einer reichhaltigen, cremigen Textur in Glasuren ist, kann die Verwendung von Milchschaum zu einem weniger zufriedenstellenden Mundgefühl führen.

- Milchkännchen enthalten oft zugesetzten Zucker und Aromen, die den Geschmack und die Farbe des Zuckergusses verändern können.

Aus diesen Gründen wird im Allgemeinen empfohlen, in Zuckergussrezepten halbe Sahne oder dicke Sahne anstelle von Sahne zu verwenden, um die besten Ergebnisse in Bezug auf Textur, Geschmack und Aussehen zu erzielen.