Was macht Mehl in einem herzhaften Muffin?

1. Struktur:Mehl sorgt für die Hauptstruktur und das Gerüst des Muffins. Mit Wasser vermischt bildet es ein Netzwerk aus Glutensträngen, das dem Muffin seine Form verleiht und alle Zutaten zusammenhält.

2. Bindung:Mehl fungiert als Bindemittel, hilft dabei, die feuchten und trockenen Zutaten zu verbinden und sorgt dafür, dass der Muffinteig zusammenhängend bleibt.

3. Absorption:Mehl nimmt Feuchtigkeit aus den anderen Zutaten auf und verhindert so, dass die Muffins zu nass und matschig werden.

4. Treibmittel:Einige Mehlsorten, insbesondere selbstaufgehendes Mehl oder mit Backpulver vermischtes Mehl, enthalten Treibmittel, die das Aufgehen der Muffins beim Backen unterstützen.

5. Geschmack und Textur:Verschiedene Mehlsorten wie Vollkorn- oder Maismehl können herzhaften Muffins Geschmacks- und Texturvariationen verleihen.

6. Zartheit:Die Art und Menge des verwendeten Mehls kann die Textur und Zartheit der Muffins beeinflussen. Beispielsweise kann die Verwendung eines weicheren Mehls wie Kuchenmehl zu zarteren Muffins führen.

Insgesamt spielt Mehl eine entscheidende Rolle für die Struktur, Bindung, Absorption, Gärung, den Geschmack, die Textur und die Zartheit herzhafter Muffins.