Warum werden übrig gebliebene Buttermilchpfannkuchen grau?

Die graue Farbe übrig gebliebener Buttermilchpfannkuchen entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen dem Backpulver und der Buttermilch. Wenn der Buttermilch Backpulver zugesetzt wird, reagiert es unter Bildung von Kohlendioxidgas, das die Pfannkuchen aufgehen lässt. Wenn die Pfannkuchen jedoch gekocht und dann ruhen gelassen werden, entweicht das Kohlendioxidgas und die Pfannkuchen beginnen grau zu werden.

Darüber hinaus enthält die Buttermilch auch Milchsäure, die zusätzlich zur grauen Farbe beitragen kann. Milchsäure ist eine milde Säure, die mit den Metallionen im Backpulver reagieren und grau gefärbte Verbindungen bilden kann.

Hier sind einige Tipps, um zu verhindern, dass übrig gebliebene Buttermilchpfannkuchen grau werden:

1. Bewahren Sie die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter auf. Dadurch wird verhindert, dass die Pfannkuchen austrocknen und altbacken werden, was zur grauen Farbe beitragen kann.

2. Stellen Sie die Pfannkuchen so schnell wie möglich nach dem Backen in den Kühlschrank. Dadurch wird die chemische Reaktion verlangsamt, die dazu führt, dass die Pfannkuchen grau werden.

3. Erwärmen Sie die Pfannkuchen in der Mikrowelle oder im Toaster. Dies wird dazu beitragen, die ursprüngliche Farbe und den ursprünglichen Geschmack der Pfannkuchen wiederherzustellen.