Warum braucht man Öl, wenn man Muffins backt?

Öl trägt dazu bei, dass Muffins gleichmäßig backen, und sorgt für mehr Feuchtigkeit, eine zarte Krume und Fülle (da Öl mehr Geschmacksmoleküle festhält als Wasser) und es verlangsamt außerdem das Altbackenwerden – Öl umhüllt Stärken, die andernfalls Feuchtigkeit absorbieren würden, sodass Muffins frischer bleiben. länger.