Ein Backblech ist mehr als eine Plattform für Ihre Cookies, um sich auszuruhen, während Wärme des Ofens tut seine Arbeit. Das Blatt Pfanne ist ein aktiver Spieler, mit einem dramatischen und entscheidenden Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Backen. Die Varianz zwischen Gruppen von Pfannen noch dramatischer gegeben, dass sie fast alle aus demselben Metall hergestellt sind. Aluminium ist die universelle Wahl für Bleche, weil es eine stellare Kombination von Wärmeleitung, geringes Gewicht und niedrige Kosten. Die Unterschiede ergeben sich aus dem Gewicht, Farbe und Design der Töpfe.
Auch Sie können Thin

Fitness-Enthusiasten Witz, dass man nie zu dünn oder zu reich sein , aber dünn ist keine gute Eigenschaft in einem Backblech. Eine schwere kommerzielle-Stylesheet-Pfanne ist dick genug, um ein hohes Maß an Wärme aufnehmen und übertragen sie gleichmäßig von Rand zu Rand. Thin Pfannen sind anfällig für heißeren und kühleren Gebieten, weil winzige Unterschiede in der Dicke der pan beeinflussen seine Fähigkeit, Wärme zu übertragen. Dies kann zu underbaked und backenen Cookies auf verschiedenen Abschnitten des gleichen Blatt Pfanne, eine Enttäuschung für jeden Bäcker führen. Thin Pfannen sind auch anfällig für Verzug in Hitze des Ofens, was zu misshaped Cookies führen kann.
Do not Color Blind

Obwohl Bleche sind fast alle gemacht aus Aluminium, werden Sie sie in Oberflächen von Holzkohlengrau zu einem spiegelartigen Glanz zu finden. Dies hat auch einen dramatischen Effekt auf, wie viel Wärme sie zu übertragen, um Ihre Cookies. Altmodischen dunklen Pfannen erhitzen schnell und verursachen oft versengt oder verbrannt Backwaren. Shiny Pfannen haben das umgekehrte Problem, Erwärmung langsam und verursacht dünne, flache, wenig gebräunt Cookies. Gewerbliche Pfannen haben eine glatte, matte Oberfläche, die die Backwaren bräunt ohne seng ihnen. Wenn Sie nicht in Ihrer Nähe finden können Handelsstil Pfannen, passen Sie Ihre Rezepte für die Pfannen die Sie haben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur oder die Backzeit für die dunklen Pfannen und erhöhen Temperatur oder Zeit für glänzende Pfannen.
Insulated Pans

Viele Hersteller nehmen einen anderen Ansatz, um Backblech Konstruktion, Gebäude Pfannen, die zwei Schichten aus Aluminium mit einem isolierenden Luftpolster zu trennen. Dies verlangsamt die Wärmeübertragung durch die Pfanne auf den Boden des Cookies, die Bereitstellung von mehr theoretisch auch Heizung. In der Praxis werden die Blätter sehr unterschiedlicher Qualität und in ihren Ergebnissen, was oft Cookies, die auf der Unterseite underbaked bleiben. Bevor Sie sich für einen isolierten Pfanne entscheiden, online Ihre Bewertungen und Vergleichstests der großen Marken.