Reagieren Essig und Backpulver noch, wenn sie zu einem Teig gebacken werden?

Nein, Backpulver und Essig reagieren nicht, wenn sie zu einem Teig gebacken werden.

Die chemische Reaktion zwischen Backpulver und Essig, die Kohlendioxidgas erzeugt und die Mischung zum Sprudeln und Schäumen bringt, erfordert, dass die beiden Zutaten in flüssiger Form vorliegen. Wenn einem Mürbeteig Natron und Essig zugesetzt und gebacken wird, sind diese von festen Mehl- und Zuckerpartikeln umgeben. Dadurch wird verhindert, dass sie direkt miteinander in Kontakt kommen und reagieren.

Darüber hinaus können die hohen Temperaturen im Ofen während des Backens dazu führen, dass sich das Backpulver zersetzt und Kohlendioxidgas vorzeitig freisetzt, was bedeutet, dass bei der Zugabe des Essigs keine Reaktion mehr stattfindet.