Woraus besteht Joghurt?

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch entsteht. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien werden Joghurtkulturen genannt. Diese Bakterien wandeln Laktose, den natürlichen Zucker der Milch, in Milchsäure um, die dem Joghurt seinen charakteristischen herben Geschmack und seine dicke Konsistenz verleiht.

Die häufigste Joghurtsorte wird aus Kuhmilch hergestellt, aber Joghurt kann auch aus anderen Milchsorten hergestellt werden, beispielsweise Ziegenmilch, Schafsmilch oder Büffelmilch.

Der Prozess der Joghurtherstellung beginnt mit dem Erhitzen der Milch auf eine bestimmte Temperatur. Diese Temperatur ist hoch genug, um eventuell in der Milch vorhandene schädliche Bakterien abzutöten, aber nicht so hoch, dass sie die Proteine ​​in der Milch denaturiert.

Sobald die Milch erhitzt wurde, wird sie auf eine Temperatur abgekühlt, die für das Wachstum von Joghurtkulturen geeignet ist. Anschließend werden die Joghurtkulturen zur Milch gegeben und die Mischung mehrere Stunden lang fermentiert.

Während des Fermentationsprozesses wandeln die Joghurtkulturen die Laktose in der Milch in Milchsäure um. Diese Milchsäure verleiht Joghurt seinen charakteristischen herben Geschmack und seine dicke Konsistenz.

Sobald der Joghurt fermentiert ist, kann er gekühlt und verzehrt werden. Joghurt kann pur gegessen oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.