Was bedeutet 2C-Mehl?

2C-Mehl bezieht sich auf eine Mehlsorte, die aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt wird. Es ist eine im Vereinigten Königreich und anderen Teilen Europas häufig verwendete Mehlsorte und wird manchmal auch als „starkes“ Mehl bezeichnet.

Das „2C“ in 2C-Mehl steht für „Continental Choice“. „, was sich darauf bezieht, dass es ursprünglich in Europa für die Verwendung in Brot, Gebäck und anderen Backwaren entwickelt wurde. Es ist ein vielseitiges Mehl, das in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann und für seinen hohen Proteingehalt bekannt ist , was ihm eine starke, elastische Textur verleiht.

Hier sind einige Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von 2C-Mehl:

- Proteingehalt: 2C-Mehl hat typischerweise einen Proteingehalt von etwa 12–14 %, was höher ist als der von Allzweckmehl. Dieser höhere Proteingehalt verleiht ihm ein starkes Glutennetzwerk, was für Brote und andere Backwaren wichtig ist, die Elastizität und Struktur erfordern.

- Textur: 2C-Mehl sorgt im Vergleich zu Allzweckmehl für eine zähere, elastischere Textur in Backwaren. Dadurch ist es ideal für Brot, Pizzateig und andere Produkte auf Hefebasis, die eine kräftige, zähe Konsistenz erfordern.

- Geschmack: 2C-Mehl hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack, der den Geschmack von Backwaren verstärken kann.

- Verwendung: 2K-Mehl wird häufig in einer Vielzahl von Backwaren verwendet, darunter Brot, Brötchen, Pizzateig, Gebäck und Kuchen. Es kann auch in Nudeln, Tortenböden und anderen Rezepten auf Teigbasis verwendet werden.

Insgesamt ist 2C-Mehl ein vielseitiges und weit verbreitetes Mehl, das für seinen hohen Proteingehalt, seine starke Textur und seinen leicht süßlichen Geschmack bekannt ist. Es ist eine beliebte Wahl für eine Vielzahl von Backwaren, insbesondere für solche, die eine starke Glutenstruktur und eine zähe Textur erfordern.