Die häufigste Füllung für traditionelle Französisch Eclairs ist Konditorcreme . Es ist eine dicke, puddinglike Pudding müssen Sie kochen und abkühlen, bevor Sie es als Füllung verwenden. Um Konditorcreme sanft köcheln Eigelb, Zucker und Sahne zubereiten, ständig wischend zu Klumpenbildung zu verhindern. In reinen Vanille-Extrakt oder Vanilleschoten, nachdem die Mischung dick, um den Geschmack der Füllung. Auch wenn es ein wenig Übung nehmen zuversichtlich macht Gebäck Sahne zu fühlen, es ist nicht eine komplizierte Aufgabe. Die ständige wischt scheint langwierig ist aber ansonsten einfach.
Schlagsahne

Von den beiden gebräuchlichsten eclair Füllungen, ist Schlagsahne häufiger in amerikanischen Eclairs und leichter herzustellen . Fügen Sie einfach Zucker Sahne oder Sahne, dann lassen Sie einen elektrischen Mixer die ganze Arbeit machen. Die Creme muss steif zu halten, aber achten Sie auf sie zu starten Trennen - klare Flüssigkeit beginnt, in der Schlagsahne zu bündeln, wenn es trennt. Sahne wischt mit der Hand ist ein unvergleichliches Training für Ihre Oberarme. Der Geschmack von frischer Sahne ist auch jede Mühe, die Sie in Wert. Sie können Geschmack mit Vanille-Extrakt, aber einige Bäcker bevorzugen den natürlichen Geschmack von gesüßten Sahne. Schlagsahne ist anfällig für Schmelz wenn Sie es freizulegen, um auch ein wenig Wärme. Die meisten Bäckereien Stabilisierung ihrer Schlagsahne mit unflavored Gelatine, weshalb Bäckerei Schlagsahne scheint außer fest oder steif.
Flavored Füllungen

Während Vanille ist die häufigste Füllung Geschmack, verkaufen Französisch Bäckereien oft Eclairs mit Schokoladen- und Kaffeegeschmack Füllungen. Viele Bäckereien verwenden häufig Früchte in Französisch Desserts häufig, wie Himbeere und Orange, in eclair Füllungen. Aber, weniger traditionellen Aromen machen auch einen Auftritt. Passionsfrucht, Pistazie, Dulce de Leche, Zitrone, grüner Tee und Schnaps-dotierten Gebäck Eclairs Cremes auch zu füllen. Hinzufügen von Fruchtextrakt oder Fruchtsaft zu Konditorcreme ist relativ einfach, solange der aromatisierten Inhaltsstoff ist flüssig oder in sonst feine Textur. Hinzufügen eines zusätzlichen Inhaltsstoff, um Schlagsahne kann unmöglich sein, es sei denn, es ist ein fein gemahlenes Pulver, wie Kakao oder einem Extrakt. Wenn Sie den Geschmack wählen Sie Ihre Füllung, ist es sicherer, Gebäck Sahne statt Sahne zu verwenden.
Füllverfahren

Brandteig ist meist Hohl sobald es gebacken wurde , macht es einfach, Rohrfüllung hinein. Setzen Sie einen Spritzbeutel mit einer Metallspitze Dekoration, und schöpfen Sie die Füllung in die Tasche. Schieben Sie die Metallspitze in ein Ende des länglichen Gebäck und drücken, bis füllen beginnt, um die Spitze zu umgeben. Alternativ können Sie an einer Längsseite des Back schneiden können, öffnen Sie es wie ein Hot Dog Brötchen und Löffel oder Rohr Füllung hinein. Wenn Sie den Teig geschnitten, handhaben Sie sie vorsichtig: Es ist hohl, schuppige und empfindliche
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