Natron und Backpulver sind chemische Treibmittel, die Kohlenstoff verursachen Kohlendioxid Blasen zu bilden und zu erweitern, wenn sie mit Feuchtigkeit und Wärme kombiniert. Die beiden enthalten beide Natriumbicarbonat, ein hochalkalischen Substanz in erster Linie aus Trona, in Wyoming abgebaut gemacht. Backpulver enthält nichts als Natriumbicarbonat, und muss mit einem sauren Bestandteil kombiniert, um seine Säure zu neutralisieren und eine chemische Reaktion sein. Backpulver enthält Natriumbicarbonat sowie Maisstärke, Feuchtigkeit zu absorbieren, und einen sauren Bestandteil, wie beispielsweise Weinstein. Es braucht keine zusätzlichen sauren Zutaten, um es zu neutralisieren.
Der Zutatenliste

Baking Soda wird den Geschmack des Muffins zu ändern, wenn Sie ein paar Änderungen an der nicht machen Zutatenliste. Achten Sie darauf, einen sauren Bestandteil in den Teig zu verwenden, wie Buttermilch, brauner Zucker, Melasse, Fruchtsaft oder Fruchtpüree. Andernfalls wird das Backpulver nicht neutralisiert werden, so dass die Muffins einen seifigen, bitteren Geschmack. Wischen Sie das Backpulver in die trockenen Bestandteile, bevor Sie es auf alle feuchten Zutaten hinzufügen, so dass es vollständig auflöst. Klein, unincorporated Bits Backpulver geben auch Muffins einen bitteren Geschmack, und kann die Muffins Fähigkeit zu steigen behindern.
Die Verhältnisse

Da Backpulver enthält nur Natrium Bicarbonat, ist es viel stärker als Backpulver. In der Regel verwenden Sie nur 1/4 Teelöffel Backpulver für jede Tasse Mehl in die Muffinrezept. Wenn Sie mehr zu verwenden, wird die Säure in den Teig nicht vollständig zu neutralisieren, das Backpulver, und Sie werden am Ende mit bitter schmeckenden Muffins.
Tipps für den Erfolg

Neben den Veränderungen im Geschmack, Muffins mit Backpulver statt Backpulver gemacht kann eine etwas gröbere Struktur. Um dieser Tendenz entgegenzuwirken, verwenden Backmehl oder Kuchenmehl anstelle von Allzweck-Mehl und rühren Sie die muffin Teig vorsichtig, damit Sie nicht weiter zu verschärfen es nicht. Die meisten kommerziellen Backpulver ist doppeltwirkend, was bedeutet, dass es zwei Säuren - ein durch Feuchtigkeit aktiviert und die andere durch Wärme aktiviert. Dies bedeutet, dass Sie ein paar Minuten, bevor Sie die Muffins in den Ofen zu warten. Auch wenn die erste Runde der Blasen verflüchtigt haben, wird die zweite Runde noch bewirken, dass die Muffins zu steigen. Backpulver ist nicht doppeltwirkend, so sicher, dass der Ofen vorgeheizt werden und die Muffins backen sofort.