Der häufigste Grund, Muffins sind bitter zu tun hat, mit dem Treibmittel. Backpulver, das stark alkalisch ist, braucht einen sauren Bestandteil, wie zum Beispiel Fruchtpüree, brauner Zucker oder Buttermilch, um ihre Bitterkeit zu begegnen. Ohne einen sauren Bestandteil, wird es nicht vollständig zu lösen und Sie können einen bitteren, seifigen Geschmack bemerken. Dies kann auch geschehen, wenn das Backpulver wird nicht genug gemischt mit anderen Zutaten oder wenn Sie zu viel zu verwenden. Um dieses Problem zu vermeiden, fügen Sie einen sauren Bestandteil mit Backpulver und verwenden Sie die im Rezept angegebenen leavener. Backpulver ist häufiger in Muffins als Backpulver verwendet und ist etwas weniger temperamentvoll. Verwenden Sie nur die Menge an Treibmittel in der Rezeptur angegeben - in der Regel etwa 1/4 Teelöffel Backpulver oder 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl. Rühren Sie die leavener in das Mehl, bevor Sie die nassen Bestandteile hinzuzufügen.
Die Fruit Factor

Weitere Zutaten wie Obst oder Fruchtpürees, kann auch Bitterkeit verursachen. Zum Beispiel, wenn Sie Banana Muffins, Bananen, die sehr reif und fast schwarz sind wollen. Wenn die Bananen beginnen zu verrotten, aber sie können einen bitteren oder leicht hefig Geschmack auf die Muffins hinzuzufügen. Verwenden Sie immer frische oder gefrorene Früchte, die von bester Qualität ist. Entsorgen Sie alle Früchte, die Anzeichen von Schimmel hat. Verwenden Sie Bananen, die weich und braun, aber nicht Nässen flüssig sind. Wenn Sie einen bitteren oder Alkohol Geruch riechen, werfen sie aus.
Öle und Nüsse

Öle und Nüsse können ranzig werden, was möglicherweise zu Bitterkeit in Muffins. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Öle in einem kühlen, dunklen Speisekammer oder den Kühlschrank, und ein Jahr ersetzen Sie sie mindestens einmal. Delicate Öle wie Haselnuss oder Traubenkern, frisch bleiben nur etwa drei Monate, wenn sie geöffnet sind. Riechen Sie Ihr Öl, bevor Sie es verwenden. Eine bittere, unangenehmen Geruch zeigt das Öl schlecht geworden und sollte weggeworfen werden. Shop Nüsse im Kühlraum für bis zu einem Jahr oder den Gefrierschrank für bis zu zwei Jahre. Bei Raumtemperatur, werden sie ranzig in weniger als vier Monate. Schmecken Nüsse, bevor sie an Muffins hinzuzufügen, und entsorgen Sie sie, ob sie schmecken bitter.
Im Ofen

Überkochen Muffins können Bitterkeit haben, die aber das wird nicht sein das einzige Problem. Wenn gekocht die Muffins zu lange, können sie verbrannt werden, trocken oder grob texturiert. Beim Kochen Muffins, heizen Sie den Backofen auf 375 oder 400 Grad Fahrenheit. Backen Sie die Muffins auf dem Mittelständer mit den Timer für fünf Minuten, bevor Sie denken, die Muffins sind durchgeführt werden. Pop einen Zahnstocher in der Mitte der Muffins, wenn Sie denken, dass sie fertig sind. Es sei mit nur wenigen feuchten Krümel kommen. Reduzieren Sie die Hitze von 25 Grad, wenn Sie mit Glas oder dunklen Metall-Backformen sind, oder wenn Sie einen Umluftofen haben.