Stellen Sie sich vor, wo mit Schokolade auf dem Herzen und sehr wenig Zeit, die Sie in aller Eile die Brownie Teig gemischt und ließ es in einer Pfanne erhitzen. Zehn Minuten später, wenn die Zeit klingelte, sie aus dem Ofen gezogen Sie, Ihre Vorfreude sofort wenden sich bittere Enttäuschung. Und dann traf es: Sie haben vergessen, die Eier. Um zu verstehen, warum diese Brownies, die angeblich weich und zäh zu sein, waren es statt flach und hart erfordert ein wenig Forschung in die Funktion der Eier in Back.
Eggs als Emulgator

Emulgator ist ein anderes Wort für Bindemittel und weil Eier sind sowohl Fett (Eigelb) und Protein (Eiweiß), Einmischen in Brownie Teig ihnen hilft, die Fettbestandteile mit anderen Inhaltsstoffen zu binden. Mit anderen Worten, binden Eier Öl zu Wasser, und halten sie von Trennung, während sie backen. Es funktioniert, weil das Protein in Eiern beider Aminosäuren, Wasser und Aminosäuren, die sie anlocken abstoßen besteht. Die wasseranziehende Aminosäuren binden mit den wasserbasierten flüssigen Zutaten, und die wasserabweisenden Aminosäuren binden, mit den Ölen.
Eggs als Backtriebmittel

Während der Prozess der Bindung wird eine weitere wichtige Reaktion in der Herstellung genannte Treib. Da die Eier werden gründlich in den Teig gemischt, häufig 1 zu einer Zeit, die wasserabweisende Aminosäuren in den Eiern binden mit Luft, um Luftblasen zu erzeugen. Die wasseranziehende Aminosäuren binden mit dem Rest der Bestandteile, die Schaffung einer Struktur, die die Luftblasen in der Position hält. Während des Backens verursacht Wärme die Luftblasen zu erweitern und zu knallen, während der Teig rund um die Luftblasen intakt bleibt. Die eingeschlossene, sich ausdehnende Luft bewirkt die Schokoladenkuchen (oder Kuchen oder Plätzchen) zu steigen, so dass eine Struktur, die leicht und locker im Verhältnis zu der Anzahl von Eiern verwendet wird. Brownies sind in der Regel dichter als Kuchen, weil sie weniger Eier zu verwenden.
Egg Einwechslung in Baking

Nach der Idee der vorsätzlichen eggless Backen, vielleicht sind Sie aus von Eiern oder vielleicht ein Ei-Allergie hat Sie auf der Suche nach Alternativen. Der Ersatzstoff wird von der bestimmten Funktion ab. In die Brownies, die Eier als Funktion sowohl eines Emulgators und eines Backtriebmittels. In diesem Fall wird die richtige Eiersatz wahrscheinlich eine Mischung von Inhaltsstoffen sein. Alternative Emulgatoren sind Leinsamen, Pfeilwurz Pulver, Soja-Lecithin, pürierte Bananen oder andere Früchte, Tofu oder vegetarischer Gelatine. Die besten Backtrieb Alternativen Backpulver oder Backpulver. Aber nicht mehr davon hinzuzufügen, wenn das Rezept enthält sie bereits. Statt für einen Milchersatz wie Joghurt oder Buttermilch oder einer im Handel gemacht Ei Ersatz entscheiden.