Erstellen Sie eine Grund Ganache könnte nicht einfacher sein. Sie kochen eine Menge von Sahne, fügen Sie dann sein eigenes Gewicht in gehackte Schokolade - oder doppelt so viel, oder drei Mal so viel - und rühren, bis die Schokolade schmilzt in eine glatte, gleichmäßige Mischung mit der Creme. Einige Rezepte hinzufügen, Butter in die Ganache einen seidigen Glanz zu geben, Eigelb, um sie reicher oder Maissirup, um es glatter zu machen, aber das sind alle optional. Die häufigste Ganache ist die Version mit 2 Teilen Schokolade zu 1 Teil Sahne, die sicher bei Raumtemperatur kurzfristig ist.
Zeit bei Raumtemperatur

Es gibt gibt zwei Hauptgründe, um Ganache bei Raumtemperatur zu halten. Sie können es benutzt haben, um zu füllen oder Glasur einen Kuchen, in welchem ​​Fall die Kühlfertigkuchen könnte das Finish mit Kondensation beeinträchtigen. Ganache bei Raumtemperatur kann auch ausgepeitscht, um einen Kuchen zu füllen, oder sanft werden umgeschmolzen, um eine Glasur zu machen, mit einem Minimum an Aufwand und die Mühe. Wie lange es dauert bei Raumtemperatur ist variabel. Bäckermeister Bo Friberg, der Autor des kulinarischen Lehrbuch & quot; Die Professional Pastry Chef, & quot; schlägt Lagerung bei Raumtemperatur für bis zu einer Woche. Einige Partien beginnen könnten, sich zu verschlechtern und werden nach wenigen Tagen körnig.
Qualität vs. Lebensmittelsicherheit

In den meisten Fällen ist die Frage eines der Qualität, und nicht als Lebensmittelsicherheit. Potenziell schädliche Bakterien brauchen Feuchtigkeit, um zu reproduzieren, und die hohen Fett-Creme enthält relativ wenig. Zuckergehalt der Schokolade, die Feuchtigkeitsabsorptionskakaogranulat und das Fett der Lage ist, alle Wassermoleküle umgeben und abzudichten verschwören zu verlangsamen oder zu stoppen Bakterienentwicklung, halten die Ganache sicher. Mit der Zeit werden die Fettkügelchen in der Ganache zu gruppieren beginnen Vergröberung seiner seidigen Glätte zu einer immer körnig, grobkörnig Textur. Hochwertige Schokolade beschleunigt diesen Prozess, so dass die besser sind Ihre Ganache, die kürzer ist seine Haltbarkeit. Eine gute Faustregel ist es, ihn bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Tage zu halten, wann immer möglich.
Für die Langstrecke

Wenn Sie nicht vorhaben, zu verwenden Ihre übrig gebliebenen Ganache sofort können Sie im Kühlschrank lagern oder einfrieren für längerfristige Lagerung. Kältespeicher begrenzt die Fähigkeit, Fett in körnigen Klumpen zusammenwachsen, die Verlängerung der Lebensdauer der Ganache. Es ist ohne weiteres für eine oder zwei Wochen aufbewahrt werden, solange es luftdicht, um eine Kontamination mit unerwünschten Aromen verhindern gehalten. Wenn Sie nur Desserts sporadisch, frieren die Ganache, damit es frisch schmeckende länger. Gefrorene ganache kann für vier bis sechs Monate aufbewahrt werden, dann aufgetaut und bei Bedarf eingesetzt.