Baking Soda, die auch als Natriumhydrogencarbonat genannt, ist die ältere der beiden chemischen Treibmittel. Niemand weiß sicher, welche abenteuer Bäcker dachte, um zu versuchen, mit Backpulver statt Hefe, aber es hat sich als Treibmittel für Brot und Kuchen verwendet wurden fast so lang wie Hefe. Baking Soda erfordert eine Säure zu aktivieren. Diese Säuren können Zutaten wie Weinstein, Zitronensaft, Essig, Buttermilch, Melasse oder Frucht. Das Ziel ist, die gleiche Art der chemischen Reaktion, die von Hefegärung Ergebnisse erzielt: Kohlendioxidblasen. Baking Soda ist Kohlendioxid vergrößert Luftblasen, die aus zusammen schlagen die anderen Bestandteile führen (Mischen immer enthält Luft in den Teig). Diese Blasen verursachen den Teig zu erweitern, oder steigen, wenn sie gebacken.
Backpulver reagieren kann Twice

Backpulver wurde in der Mitte des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten eingeführt Staaten. Es ist eine Kombination aus Backpulver, ein trockenes Säurepulver und Maisstärke, um Feuchtigkeit zu verhindern. Backpulver ist in drei Formen: schnell wirkendes, einfach wirkend und doppelt wirkend. Schnell wirkendes und einfach wirkende Backpulver typischerweise mit Weinstein gemacht und setzen Kohlendioxid frei, sobald sie mit einer Flüssigkeit zu kombinieren. Teige mit schnell wirkende oder einfach wirkende Backpulver müssen schnell gebacken werden oder sie werden ihre Blasen zu verlieren. Allerdings ist den meisten Backpulver heute doppeltwirkend, dh sie Säuren, die mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten mit der Pulver Backpulver reagiert enthält. So doppelt wirkende Backpulver produziert Blasen, wenn zunächst mit einer Flüssigkeit, wenn sie im Ofen erhitzt gemischt und wieder. Rezepte mit Backpulver gemacht müssen nicht in den Ofen überstürzt werden, aber es ist noch nicht klug, sie zu lang einmal gemischt ruhen zu lassen.
Messen Sie vorsichtig

Entweder Backpulver oder Natron mit einer Säure ist als chemisches Treibmittel für die Schnell Brot, Muffins, Kekse, Kuchen und andere Backwaren geeignet. Ist Vorsicht jedoch der Inbegriff entweder Bestandteil. Backpulver ist viermal so stark wie Backpulver, so dass weniger der es verwendet werden soll. Zu viel Backpulver gibt Backwaren einen seifigen Geschmack. Zu viel Backpulver gibt Backwaren einen bitteren Geschmack. Weder Überschuss kann erfolgreich korrigiert, sobald das Brennen durchgeführt werden.
Hinausgehende Aufzüge

Zusätzlich zu ihrer Eigenschaften als Treibmittel, Backpulver und Natron dazu beitragen, die Geschmack und Bräunung der Backwaren. Das ist, warum einige Rezepte verlangen beide Zutaten. Backpulver, alkalisch, hilft Backwaren braun besser. Backpulver, mit einer Mischung aus sauren und alkalischen, kann zur Erhaltung würzigen Aromen in Rezepte mit mehr Säure, wie saure Sahne Kuchen oder Buttermilchpfannkuchen.