Ein Mangel an Feuchtigkeit teilweise, für trockene, grob strukturierte Brot schuld. Einstellen der Feuchtigkeit kann dazu beitragen, eine feinere Krume. Bei der Herstellung Hefe Brot, fügen Sie nur die Mindestmenge an Mehl verlangt im Rezept zunächst. Lassen Sie das Mehl, das Wasser, bevor Sie mehr absorbieren. Verwenden Sie nur genug Mehl so der Teig ist weich, aber nicht klebrig. Das Interessante an der Arbeit mit Hefeteige ist, dass die Menge an Feuchtigkeit, die Sie benötigen können variieren, abhängig von der Marke, die Art von Mehl und sogar das Wetter. Vollkornbrot und Mehl benötigen mehr Feuchtigkeit als Backmehl oder Allzweck-Mehl. Sie müssen auch mehr Flüssigkeit bei trockenem Wetter. Sie können immer mehr Mehl hinzufügen, aber wenn man einmal zu viel hinzugefügt, es ist schwer zu beheben, und das Brot kann trocken sein. Um einen schnellen Brot Teig, der trocken scheint zu beheben, fügen Sie ein wenig mehr Öl oder Milch.
Ändern Sie den Flour

Um ein Brot mit einer feinen Krume, können Sie erstellen, müssen Sie das Mehl, die Sie verwenden ändern. Je niedriger der Proteingehalt des Mehls ist, desto weniger Gluten gebildet. Gluten ist, was gibt Hefebrote ihrer Struktur, so dass sie steigen kann. Es hilft auch, schaffen die zähe Beschaffenheit Hefebrote bekannt sind. Für fein strukturierte Brot, benötigen Sie den niedrigsten Proteinmehl möglich. Regelmäßige Allzweckmehl hat zwischen 7 und 12 Prozent Eiweiß, während Brotmehl hat zwischen 12 und 14 Prozent. Self-rising flour hat 7 bis 11 Prozent Eiweiß, während Backmehl enthält 7 bis 9 Prozent. Wechseln Sie in den Teig Mehl oder selbsttreibendes Mehl, wenn Sie schnelle Brote und Gebäck, und Sie werden einen spürbaren Unterschied zu sehen. Diese Backwaren nicht nur eine feinere Krume, aber sie sind zarter, wenn sie mit Low-Protein-Mehl. Hefe Brote sind ein bisschen schwieriger. Sie können einige der regulären oder Brotmehl mit einer Low-Protein-Mehl ersetzen, verwenden aber zu viel und das Brot nicht gut steigen. Selbst steigende Mehl enthält Backpulver und Salz. Weglassen diese Zutaten, wenn Sie dieses Produkt verwenden.
Chew the Fat

Eine andere Sache zu berücksichtigen, wenn sie Brot ist der Fettgehalt. Fats Mantel die anderen Zutaten, Emulgieren, um eine glatte Textur und eine feine Krume erstellen. Verwenden Sie ganze Eier, anstatt Eiweiß in Brotrezepte, die für Eier nennen. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel geschmolzene Butter zu einem Teig. In Rezepte, die für die Milch rufen, lesen Sie Vollmilch oder sogar halb und halb, statt Magermilch zu verwenden. Die Extra-Fett in diesen Milchprodukten kann einen großen Unterschied in der Textur ein Brot zu machen. Zucker hilft auch zart Brot und ihnen eine feine Textur.
Take It Easy

Bei der Herstellung Hefe Brot, ist es durchaus angebracht, um ihm alles was du hast, wenn Kneten des Teiges. Diese Knetwirkung fördert Bildung von Gluten, die das Brot Anstieg hilft. Schnelle Brote und Kekse müssen einen ganz anderen Ansatz. Um diese Brote mit einer feinen Krume zu machen, verwenden Sie eine leichte Hand. Mischen Sie die Zutaten nur, bis sie kombiniert und nicht überarbeiten sie. Um dies zu tun ist, um das Risiko Verschärfung ihnen nicht mehr zu reparieren.