Butter, die etwa 80 Prozent Milchfett, enthält drei Arten von Fett: Hälfte gesättigt ist, etwas mehr als ein Viertel ist einfach ungesättigte und der Rest wird mehrfach ungesättigt. Es enthält Cholesterin, sondern bietet auch einige Kalzium, Kalium und viel Vitamin A. Betty Crocker stellt fest, dass es am besten in Produkte, wo Sie den Geschmack der Butter wollen, durch zu kommen, wie beispielsweise Zucker Cookies und Buttergebäck verwendet. Verkürzung, eine weitere gemeinsame Backfett, ist zu 100 Prozent Fett und enthält ungesunde Transfettsäuren, wie es aus hydrierten Ölen. Während Butter können bei warmen Temperaturen zu trennen, ist eine Verkürzung stabiler und es ist besser für Rezepte wie schuppige Tortekrusten und Buttercreme Zuckerguss.
Margarine und fettreduzierte Aufstriche

Verwenden von Margarine oder fettreduzierte Ausbreitung wird die Kalorien und gesättigte Fettsäuren in Gramm Ihre Backwaren zu reduzieren, aber es ist nie die bevorzugte Fett zum Backen, wenn Sie sehr besorgt über diesen Zahlen sind. Wenn Sie die Wahl Margarine über Butter, suchen Sie nach einer Option, die mindestens 60 Prozent Fett enthält und keine Transfette enthalten. King Arthur Flour bezeichnet als "minderwertig Kompromiss" Margarine und sagt, dass es nicht Geschmack Butter oder hochschmelzenden Verkürzung übereinstimmen.
Flüssige Fette

Öle stark variieren ihren Abbau von Fett. Während Kokosöl enthält 92 Prozent gesättigte Fettsäuren, ist Rapsöl nur 7,6 Prozent gesättigte Fettsäuren. Flüssige Fette sind am besten in Backwaren, die nicht Aufrahmen oder Schlagen von Luft in das Fett oder erfordern solche verwendet, die die Struktur erfordert, wie ein Kuchen, ein Cookie. Flüssige Fette beeinflussen Gluten-Stränge, so ist es bevorzugt, sie in Sandwich-Brot, Muffins oder schnelle Brote zu verwenden. Wählen Fette, die eine unaufdringliche Geschmack haben, wie Rapsöl.
Fettersatz

Wenn Sie das Fett in einem Rezept reduzieren wollen, empfiehlt der Food Network einfaches Abschneiden zurück auf den aufgerufenen für Fett. Wenn Sie das Fett noch weiter zu reduzieren, können Sie die Hälfte der Butter in einer Rezeptur mit pürierten Früchten wie zerdrückte Bananen oder Pflaumen zu ersetzen; wenn Sie flüssiges Öl, Ersatz Hälfte mit Apfelmus. Allerdings können alle Änderungen an einem Rezept, das Endergebnis beeinflussen. & Quot; Kochen Light & quot; Testküchen Direktor Vanessa Johnson sagt Backwaren mit Fruchtpürees gemacht haben eine minderwertige Textur und Geschmack, so dass diese nicht zum Backen bevorzugt. Ein anderer Weg, um den Fettgehalt, ohne Hauptfettquelle des Rezepts wird Substitution Magermilch für die ganze oder mit fettarmer Frischkäse anstelle des Vollfettversion reduzieren.