Sie werden eine Menge über selbsttreibendes Mehl hören, wenn Sie nach Rezepten zu suchen, um Süd-Kekse zu machen, denn es ist ein beliebtes Produkt für die jeweilige Küche. Aber Sie brauchen nicht zu Ihrer Tasche selbsttreibendes Mehl nur für die Herstellung von zarten, flaumigen Kekse reservieren. Es wird zwar nicht als Ersatz in allen Backwaren funktioniert, können Sie selbsttreibendes Mehl verwenden, um Cookies zu machen, so lange wie Sie die notwendigen Anpassungen zu verstehen. Anders als Allzweck-Mehl, enthält selbsttreibendes Mehl mehr als nur den Weizen. Es hat auch Salz und Backpulver, die es ähnlich wie Backmischungen macht. Es ist in der Regel fein gemahlene, mit einer ähnlichen Beschaffenheit der von Allzweckmehl.
Erstellen der Swap-

Die Umstellung ist relativ einfach, aber Sie haben zu müssen, machen ein paar Anpassungen an Ihrem Rezept. Vor allem müssen Sie weglassen jede Backpulver oder Salz aus Ihrem Rezept. Nach Angaben der Joy of Baking Website enthält selbsttreibendes Mehl etwa 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz, was bedeutet, dass, wenn Ihr Rezept fordert für 1 Tasse Allzweck-Mehl sowie Salz und einem Treibmittel , sollten Sie eine zusätzliche 1 3/4 Teelöffel selbsttreibendes Mehl zur Berücksichtigung für die anderen Zutaten hinzufügen. Sie werden in der Regel nur noch feuchten Zutaten wie Eier, Vanilleextrakt und ungesalzene Butter mit Zucker und Extras wie Schokolade-Chips oder Nüsse hinzufügen.
Verkostung a Difference

Wenn Sie schauen, um zu backen leichter, knackiger Cookies, selbsttreibendes Mehl könnte ein idealer Ersatz sein. Obwohl der Geschmack selbst wird nicht durch Vertauschen selbsttreibendes Mehl für den Allzweck-Mehl, die Ihr Rezept verlangt betroffen sein, wird der fertige Cookie eine etwas andere Konsistenz und eine leichtere Textur. Während Allzweckmehl hat typischerweise einen Proteingehalt von etwa 10 bis 12 Prozent, enthält selbsttreibendes Mehl üblicherweise etwa 8-9 Prozent Protein. Selbsttreibendes Mehl einen niedrigeren Proteingehalt, was zu einer geringeren Klebergehalt niederschlägt. Backwaren mit niedrigerer Gluten Mehl hergestellt sind leichter und schärfer als als solche mit höherer Gluten Mehl gemacht.
Tipps

Da Triebkraft Backpulver ist funktioniert anders als Back Pulver - und es ist in etwa 4-mal stärker, wenn Ihr Rezept fordert für Backpulver, müssen Sie, um es zu schließen, um die Ergebnisse, die Sie wollen. Versuch und Irrtum ist ein großer Teil der Substitution von Zutaten. Möglicherweise müssen Sie mit dem Rezept zu experimentieren, um die Formel, die am besten zu finden. Darüber hinaus ist es wichtig zu beachten, dass selbst steigende Mehl hat eine kürzere Haltbarkeit als Allzweck-Mehl. Während Allzweckmehl hat eine Haltbarkeit von etwa sechs bis acht Monate, die Sie selbsttreibendes Mehl für etwa vier bis sechs Monate zu speichern. Darüber hinaus können einige der Treibmittel beginnt zu schwächen, so dass Sie mit potenziell Flach Cookies.