Im Gegensatz zu Hefe oder chemische Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver, Dampf Fermente für Backwaren mit der Feuchtigkeit, die bereits in den feuchten Zutaten vorhanden ist. Oft als eine physikalische Treibmittel bezeichnet, arbeitet mächtig Dampf, den Ausbau bis etwa 1600-mal so viel Platz wie Wasser zu nehmen. Wie die Flüssigkeit, die aus Wasser, Eier, Milch, Sirup oder anderen feuchten Zutaten kommt, in Ihren Teig oder Teig wird im Ofen erhitzt, verwandelt es in den gasförmigen Zustand. Wenn der Dampf freigesetzt wird, drückt sie in die Taschen der Luft, wodurch der Teig oder zu erweitern und zu steigen. Dampftrieb ist besonders wirksam bei Temperaturen von 400 Grad Celsius oder höher, da höhere Temperaturen geben Ihnen einen höheren Dampfvolumen.
Dampf Leavens Alle Backwaren

Bis zu einem gewissen Umfang, alle Backwaren zu einem gewissen Grad stützen sich auf Dampf für Trieb seit Alle Backwaren werden mit feuchten Zutaten. Doch einige Backwaren verlassen sich mehr schwer auf Dampf als andere. Obwohl beispielsweise die Luft, die in Eiweiß Schlag ist als Haupttreibmittel in Engel Nahrungsmittelkuchen wirkt, spielt Dampf eine ebenso wichtige Rolle, da es hilft verstärken der Luft Hubkraft. Dampf erzeugt wird, wie die Eier Weißen erhitzt werden, und es hilft Ihnen das Licht, schwammartige Konsistenz, die charakteristisch für das Dessert ist.
Backwaren, dass Dampf Verwenden als Haupt leavener

Obwohl alles braucht etwas Dampf für Treibmittel, gibt es ein paar Backwaren, die fast ausschließlich auf Wasserdampf als Treibmittel angewiesen. Einige Beispiele hierfür sind Windbeutel, popovers und Blätterteig. Windbeutel und popovers beide verlassen sich auf Dampf schnell Sauerteig den Teig, die Schaffung eines äußeren Kruste mit einem hohlen Zentrum. Blätterteig funktioniert ein wenig anders, da es durch das Stapeln Mehl und Fett zu Schichten von Lufttaschen zu schaffen. Diese Taschen erweitern Sie dann als Dampf im Ofen freigesetzt wird, so dass Sie diese Meile-high lift, die charakteristisch für Blätterteig ist.
Tipps für Backtrieb Mit Dampf

Wenn Sie wollen, um die Effekte von Wasserdampf auf oder Teig zu maximieren, ist eine der besten Möglichkeiten, um den Teig etwas mehr arbeiten, um mehr Luft einzuführen. Einige der Methoden, um mehr Luft in der Mischung enthalten Aufrahmen Zucker und Butter zusammen, peitschend Eier, Teig kneten und Flusen das Mehl mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bevor Sie es zu messen. Dies stärkt auch die Struktur des Teiges und erhöht ihre Elastizität die Lufttaschen erweitern effektiv zu lassen. Ein anderer Weg, um Dampf die Wirkung zu steigern ist eine andere Treibmittel wie Backpulver oder Hefe, die in die Backware freigesetzten Gase zu erhöhen hinzuzufügen, die ihm einen leichter Textur.