Oat Mehl unterscheidet sich von Vollkorn-Hafer Haferflocken verwendet, weil es hat sich zu einem feineren Stoff als das ursprüngliche Korn gemahlen wurde. Einer der Vorteile, Hafermehl hat einen ziemlich hohen Proteingehalt von 17 Prozent und ist damit einer der am meisten nahrhafte Getreidemehle. Backwaren mit Hafermehl sind feucht und zäh, aber auch krümelig. Für alle seine zarte Natur, kombiniert Hafermehl gut mit Früchten, Nüssen und Schokolade in schnelle Brote und Gebäck, aber immer noch nur als Teil des Rezepts.
Kein Gluten hier

Hafermehl unterscheidet sich die meisten aus Weizenmehl in seinen Glutengehalt - er hat keine. Für alle seine High-Proteingehalt, wenig Hafermehl die notwendigen Proteine, die Weizengluten zu machen. Deshalb ist Hafermehl kann nicht allein verwendet werden, auch wenn Sie & quot; Haferbrot, & quot; weil sie nicht über die notwendigen Baustein Struktur in Teig oder zu erstellen. Stattdessen können Hafermehl nicht mehr als ein Drittel des Weizenmehls in Backwaren ausgewechselt werden. Ohne wesentliche Gluten, eine Backware mit Hafermehl allein wäre matschig und ungenießbar.
Ein Balanceakt

Hafermehl Mangel an Gluten wird kritisch, wenn die Herstellung von Brot. Einige Rezepte empfehlen, ersetzt nicht mehr als ein Viertel des Weizenmehls in Hefe Brot mit Hafermehl, und dann die Erhöhung der Menge von Hefe, den Weizen anspornen, mehr Gluten zu machen. Diese Substitutionen können ein paar Versuche, um die richtige Balance von Hafer Weizen und Hefe zu erhalten.
Gluten Kontamination

Trotz seiner mangelnden Gluten, Hafermehl ironisch gewesen umstritten als Nahrung für glutenfreie Ernährung. Kreuzkontamination mit Gluten aus Weizen wurde in mehr Tradition Haferprodukte wie Haferflocken Getreide gefunden. Als Reaktion darauf haben Hersteller ihre Haferproduktion aus Weizenproduktion getrennt, dass Hafermehl ist wirklich glutenfrei und sicher für den Verzehr durch Menschen mit Gluten Empfindlichkeiten wie Zöliakie zu gewährleisten. Backen nur mit & quot; zertifiziert glutenfreie & quot; Hafermehl kann die Wahrscheinlichkeit von allergischen Reaktionen bei Menschen mit Empfindlichkeiten zu reduzieren.