Für mehr als zwei Jahrzehnten, Veränderungen in der Schweinefleischproduktion haben Fleisch mit viel niedrigeren Fettgehalt als herkömmliche Schweinefleisch produziert. Ab 1991 enthalten Schweinefleisch 16 Prozent insgesamt weniger Fett und 27 Prozent weniger gesättigte Fettsäuren als zuvor. Mit mehr magerem Gewebe und weniger Fett Marmorierung, Schweinefleisch erfordert Änderungen in der Handhabung und kochen, damit es nicht trocken und zäh halten. Marinaden, reibt und feuchte Garmethoden alle konzentrieren sich auf potentielle Zähigkeit in Schweinefleisch. Die Frage, wie Kaffee Funktionen in jeder dieser Rollen unbeantwortet bleibt mit Sicherheit.
Kaffee als Marinade

Säuren und Enzyme in Fruchtsäften, Essig, Wein und einige Milch Produkte interagieren mit Proteinfasern, um sie zu erweichen. Die Zitronensäure und Essigsäure im Kaffee gefunden werden, sind in Zitrusfrüchten und anderen Früchten als Zartmachern verwendet Gegenwart. Kaffee enthält auch geringe Mengen der Zart Gerbsäuren in Tee gefunden. Lebensmittelwissenschaft Hinweise darauf jedoch, dass Wechselwirkungen zwischen den Lebensmittelsäuren und Fleisch führt zu Proteinfasern zu matschig, nicht zart. Ferner Marinaden dringen nur die 1/4 inch von Fasern in der Nähe der Oberfläche eines Fleischstücks, mit Milchsäure-basierten Marinaden Herstellung der beste Penetration und Empfindlichkeit. Als Marinade Zutaten, kann Kaffee einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack an der Oberfläche der aus einem Schweine roast.The Ausfall eines Kaffee-Marinade, Schweinefleisch oder andere Arten von Fleisch zart zu verleihen, liegt mehr in die Schwächen Marinaden als spezifische Kaffeeeigenschaften.

Kaffee als Rub

Dry reibt enthalten in der Regel Kräuter und Gewürze, die Schaffung einer leckeren Kruste auf der Oberfläche von Fleisch, wie es Köche. Vor allem, wenn die Fleischoberfläche schnell pan- oder Grill-gebräunt ist, kann ein rieb Braten mehr Säften als ein langsam gebräunt Braten behalten. Reiben Sie Kaffee auf dem Fleisch als Grund und kann so auf die Oberflächenstruktur des Fleisches beitragen und fügen komplexen Aromen zu anderen Gewürzen. Einschließlich Kaffeesatz in einer rub-Mix für Grill-geröstet Schweinefilet, zum Beispiel fügt einen Hauch von erdigen Bitterkeit auf die Gewürzmischung. Wie Marinaden, reibt hinzufügen Geschmack mehr, als sie zart.
Zärtlichkeit und Fleisch schneidet

Auf Schweine und andere Tiere Fleisch ist Zärtlichkeit im Großen und Ganzen eine Funktion der Gewebestelle und Fettgehalt. Fleisch aus den Beinen geschlachtet ist stark vom Wandern mit Muskeln, oft mit geringeren Fettgehalt als andere Teile des Körpers. Meat Hoch am Bein an der Hüfte und Schulter wird mit Fett marmoriert sein. Natürlich Bieter Schnitte sind auf der Rückseite, in der Lende entfernt. Die größten Veränderungen in Schweinefettgehalt sind in der beliebten Lendenbraten und hacken Kürzungen, die jetzt Fettgehalt vergleichbar mit denen von Huhn ohne Haut Oberschenkel und Brust bemerkbar. Diese natürlich zarte Schnitte enthalten nun weniger Fett Marmorierung und sind anfälliger für die von Trockenheit verschärft. Die Wahl höherer Fettabbau, wie ein Hintern Braten, ist ein Weg, um die Chancen der Zärtlichkeit zu erhöhen. Hinzufügen von Fett und Feuchtigkeit Braten zu fett senken ist eine andere.
Wahl Tenderizing Cooking Methods

Moist Kochmethoden erhöhen die Weichheit von Schweinefleisch Braten, was auch immer der Schnitt. Schmoren, Braten oder bedeckt in einer Flüssigkeit, lässt harten Bindegewebe allmählich erweichen und ermöglicht es, Fett zu durchdringen und zart Fleisch. Niedertemperaturgaren mit einer Flüssigkeit hält Fleisch Proteinfasern aus zäh und hält Fleisch feucht. Brown ein Lendenbraten in Fleischsaft zu versiegeln, dann schmoren sie mit Äpfeln, Zwiebeln und ein wenig Kaffee. Wählen Sie einen Fett-gestreiftes Schweinebraten Hintern zu verlangsamen-Koch für Gabel-tender Knoblauch- und Essig Akzent zog Schweinefleisch. Hinzufügen Kaffee Kochflüssigkeit bringt dunklen, komplexen Aromen zu einem zarten Braten.