Die Eigenschaften der Eier sind so vielfältig, sie ' habe gerufen worden & quot; der Kitt, der die Burg von Küche & quot zusammenhält; von der American Egg Board. Wenn in der Küche verwendet, Eier zu binden, zu verdicken, Sauerteig, emulgieren und zu verzögern Kristallisation. Sie fügen hinzu, auch Geschmack, Textur, Feuchtigkeit und Nährstoffe zu Lebensmitteln. Wenn in Backwaren verwendet wird, binden Eier Zutaten zusammen, so dass Kuchen nicht auseinander, wenn in Scheiben fallen. Die Ei-Protein bildet eine Barriere, um die Luftsäcke, die in das Ei, wenn es gepeitscht eingearbeitet werden, wodurch permanent Luftblasen, die Backwaren geben ihre helle, luftige Textur.
Den CAN kann und was nicht

Konserven, Kondensmilch variiert geringfügig von ihrem dünner Vetter, Kondensmilch. Kondensmilch wird gesüßt und dick, mit einer Viskosität ähnlich schwere Sirup. Hersteller entfernen viel von dem Wasser, ähnlich wie die zur Kondensmilch Erstellungsprozess, aber dann mit Zucker, so dass der endgültige Zuckerkonzentration über 45 Prozent erreicht. Während diese gesüßte Milch fügt Nährwert und Feuchtigkeit Kuchenteig, es muss nicht die gleichen Bindungseigenschaften und Backtrieb wie Eier. Ein Kuchen mit kommerziell verpackte Mischung und Kondensmilch aber ohne Eier hergestellt werden bröckelig und flach sein.
Bindemittel sind nicht gerade School Supplies

Binders in Koch hilfe Zutaten zusammen . Eier sind gute Bindemittel, aber Milch und Zucker sind es nicht. Da Kuchen braucht sowohl ein Bindemittel und ein Treibmittel, können Sie mehrere alternative Zutaten zusammen mischen, um ähnlich wie in Eiern gefunden Eigenschaften zu erhalten. Zu binden, verwenden Sie eine reife, mittlere Banane, 1/4 Tasse Apfelmus, ca. 3 1/2 Esslöffel flüssige Gelatine oder 4 Esslöffel Boden befeuchtet Leinsamen. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit einer Mischung aus 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 1/2 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Backpulver pro Ei.
Calling All Subs

Wenn Sie nicht haben oder, um Eier in Backmischung nicht verwenden möchten, können Sie Xanthan, ein weißes Pulver, das aus den Außenskeletten von Bakterien auf Maiszucker angebaut angebaut wird ersetzen. Xanthangummi als Bindemittel wirkt, aber nicht die gleichen Eigenschaften wie Treib Eiern, so dass der Kuchen nicht so viel steigen und eine dichtere Struktur haben. Fügen Sie 1 Teelöffel pro Rezeptur anstelle von Eiern.