Lactobacillus-Bakterien sind in kultivierten eine Starterkultur für die Herstellung von Sauerteig und bieten die Aufgehen für Brot in Abwesenheit von kommerziellen Hefe. Ein Sauerteigstarterkultur wird durch Mischen von Mehl und Wasser zusammen und es ihnen ermöglicht, bei Raumtemperatur gären, bis erweitert und spritzig erstellt. Entweder mit Lactobacillus-Bakterien in der Umwelt oder eine kommerziell hergestellte Stamm der Bakterien ist dieser Starter dann zu Teig und darf weiter steigen, um einen würzigen, Sauergeschmack Brot erstellen.
Auswirkungen von Hitze auf Lactobacillus

Lactobacillus-Bakterien können bis zu Temperaturen von 138 Grad Celsius leben. Oberhalb dieser Temperatur, sterben die Bakterien. Da die meisten Brote werden gekocht, bis sie eine Innentemperatur von 210 F zu erreichen, in Sauerteigbrot vorhanden Lactobacillus-Bakterien tot sind und nicht in der Lage weiter zu reproduzieren, sobald das Brot zubereitet. Zu diesem Zeitpunkt haben sich die Bakterien bereits das Brot sofern beide mit Sauerteig und die Unterschrift sauren Geschmack.
Keeping Ihr Starter Lebend

Da Lactobacillus-Bakterien sterben, wenn Brot gekocht, ist es wichtig, einige Ihrer Starterkultur bei der Sauerteigbrot, damit Sie Ihren nächsten Laib machen zu speichern. Nach dem Entfernen der erforderlichen Menge für Ihre aktuelle Backen des Brotes, füttern Ihre Kultur mit mehr Mehl und Wasser, damit sie zu reproduzieren und sich bereit für Ihren nächsten Laib Brot. Speichern Sie Ihre Kultur in einem Gebiet mit Temperaturen um die 50 F für das am besten schmeckenden Sauerteig.
Lactobacillus Vorteile in Sourdough

Live Lactobacillus und andere probiotische Bakterien können gesundheitliche Vorteile haben. Natürlich tötet der Garvorgang diese Bakterien. Zu diesem Zeitpunkt aber, haben die Bakterien bereits Milchsäure, die Vitamine und Mineralien, die in dem Mehl vorhanden leichter verdaulich werden kann erstellt. Der Fermentationsprozess hilft, die Phytate in Mehl gefunden, die Absorption in Hefe aufgehen Brot hemmen neutralisieren und macht auch die Gesamt glykämischen Index von Sauerteigbroten unteren, Verminderung Ihres Körpers Spitze in Insulin-Produktion nach dem Essen.