Ein ungebrannten Baiser, italienische Baiser wird in einem Topf gekocht und kann sofort als Dessert Topping oder Zuckerguss verwendet werden. Wie in anderen Gerichten, wird das Eiweiß auf die höchste Lautstärke zu peitschen, wenn auf Raumtemperatur gebracht, bevor schlagen. Kochen Sie Zucker, Maissirup und Wasser, was in candy-Herstellung wird als Soft-Ball Bühne, gemessen an einem Zuckerthermometer bei 240 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wurde ein kleiner Löffel Zucker-Mischung, ließ sich in kaltem Wasser, in einen weichen Ball mit den Fingern gedrückt werden.

Gegossen langsam in einem dünnen Strahl in die Eiweiß, der Sirup leicht kocht das Eiweiß, wie es in mit einem Schneebesen geschlagen. Das Baiser ist dann bereit, zu verbreiten oder geleitet werden auf ein Dessert und serviert.
Meringue Pie Topping

Ein flaumiger Meringue Pie Topping ist abhängig von Raumtemperatur Eiweiß, hot Kuchenfüllung und einem gemäßigten Ofen, um eine leicht gebräunt, schaumig Topping erstellen. Schlagen Sie das Eiweiß, dann übernehmen superfine Zucker und setzen Sie die Mischung beiseite während Sie die Füllung zu erhitzen, um in Ihre gebackenen Tortenboden gegossen werden. Ganz oben auf der Heißabfüllung mit dem Baiser, um den Kochvorgang zu starten. Backen Sie in einem 325 F Ofen für 20 bis 30 Minuten. Der Zucker wird leicht karamellisieren, die Schaffung eines leicht gebräunt Außenfläche. Wenn ein Instant-lesen Thermometer in der Mitte des Baiser eingesetzt liest 160 F wird das Baiser getan. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann es an einem kühlen Raumtemperatur gelagert werden, wenn es keine Eier in der Füllung. A-Baiser-Spitze Sahnetorte würde Kälte wegen der Eier erforderlich. Selbst ein abgekühlt Baiser wird Perlen von klebrigen Feuchtigkeit bilden, wenn gekühlt. Wenn möglich, stellen Sie die Torte der Tag Sie es für die bestmögliche Aussehen und Textur dienen zu planen.
Pavlova Meringue Shell

Wie ein Kuchen Baiser ist pavlova soft auf der Innenseite, obwohl die Außenseite aus ein freistehendes pavlova ist knackig und nicht karamellisiert. Das Baiser wird als Kreisplatte oder in einem Kreis auf Backpapier verteilen und im vorgeheizten 275 F Backofen. Schalten Sie den Ofen sofort auf 250 F und backen Sie das Baiser für 60 bis 70 Minuten für eine einzelne große Merengue, mit vier Eiweiß hergestellt und in einem 9-Zoll-Kreis verteilt. Einzelne Pavlovas nur 50 bis 60 Minuten backen müssen. Die Oberfläche wird matt, klar und trocken, während das Innere bleibt eine Textur einige Bäcker beschreiben als marshmallowy. Stärkung der Kruste und vermindern sticky Weinen aus der feuchten Innenfüllung durch Verlassen der pavlova im Ofen bis zur vollständigen Abkühlung oder über Nacht. Verwenden Sie pasteurisiertes Eiweiß, wenn Sie das Innere zäh haben wollen, weil die Eier nicht vollständig mit dieser Art von Baiser gekocht.
Meringeplätzchen

Über Nacht ruhen im Ofen entfallen Meringeplätzchen manchmal als vergessen Cookies beschrieben. Nach einer anfänglichen Backen bei niedriger Hitze müssen die Kekse nach links, um das Trocknen für eine Stunde oder mehr beenden, bis über Nacht werden. Dies erzeugt ein Cookie, das knackig und trocken ist den ganzen Weg durch. Tiny Cookies, enthält eine abgerundete Teelöffel Baiser, kann auf diese Konsistenz in einem 225 F Ofen für 45 Minuten auf Aluminium-Folie abgedeckt Backbleche gebacken werden. Sie sollten in dem Ofen für ein Minimum von einer Stunde zu bleiben. Größere Cookies erfordern etwas höhere Wärme und eine längere Ruhe noch Trockenheit zu erreichen. Backen Sie 2-Zoll-Durchmesser Meringues bei 300 F, mit einem Zwei-Stunden oder über Nacht ruhen.