Hand Bäcker und Candymakers können erstaunliche Dinge mit Zucker durch die Kontrolle, ob und wie es kristallisiert zu tun. Das ist, wie ein Bonbon soft Karamell und Fondant können alle von der gleichen Zucker hergestellt werden. Mit Fondant, Bäcker verwenden zwei Techniken sie weich und bearbeitbar zu halten. Man ist das Hinzufügen eines sauren Bestandteil - in der Regel Weinstein - und Glucose oder Maissirup, der der Zucker die Fähigkeit zur Kristallisation zu hemmen. Der zweite ist der Zucker die Temperaturüberwachung, wie es genau 240 Grad Celsius erhitzt, kühlt dann auf 110 F. An diesem Punkt Kneten des geschmolzenem Zucker, wie es rekristallisiert schafft den unverwechselbaren Fondant Textur und sauber, weiße Farbe.
szmtag Eingewickelt und Swaddled

Fondant trocknet schnell zu einem glatten, harten seidigen Finish. Das ist eine gute Sache, wenn es dir in den Kuchen, aber es ist ein Reizmittel, während die Fondant ist in der Lagerung. Um Ihren Fondant weich und feucht zu halten, wickeln Sie es in Plastikfolie so fest wie Sie verwalten können, Abdichtung aus der Außenluft. Leicht seine Oberfläche zunächst mit einer dünnen Beschichtung aus Pflanzenfett bedeckt ist hilfreich, sowohl als zweite Dichtmittel und die Plastikfolie haften helfen. Sobald es eingewickelt, Beutel der Fondant in einem Reißverschluss-Dichtung Tasche oder verschließen Sie diese in einem luftdichten Behälter. Ordnungsgemäß verpackt und versiegelt, wird es für zwei Monate oder mehr in Ihrer Speisekammer zu halten. Es sollte nicht gekühlt oder eingefroren werden.
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Eine der vielen Tugenden Fondant ist, aus der Perspektive des Dekorateurs, ist, dass seine reine weiße Farbe kann als dienen eine Basis zum Tönen, entweder zu einem zarten Pastell oder zu voll, lebendige Farben. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Einige Hersteller verkaufen pre-getönten Fondant, die in Ihrem Haupt Batch gearbeitet können, um es Farbe sein. Eine kleine Menge von kommerzieller Qualität Gel oder pulverförmige Farbstoffe genug Fondant für ein oder zwei Kuchen Farbe und sogar flüssige Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt funktioniert. Färben der Fondant hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit, solange es gut gewickelt und in einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
Ein paar Tipps

Wenn Sie ' re Speichern farbigen Fondant, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass seine Farben werden unter Lichteinwirkung verblassen. Halten Sie es in einer dunklen Ecke des Speisekammer, wo das Licht wird jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen nicht finden. Einige Bäcker beginnen, indem sie ihre Fondant etwas dunkler als notwendig, um für die Fading-Effekt zu kompensieren. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Tönung Fondant überließ es leicht klebrig, können Sie es durch Kneten in einer kleinen Menge von pulverisiertem Puderzucker trocknen. Es wird steif nach der Lagerung sein und sollte bis sie weich geknetet werden. Wenn es trocken ist, Nebel es sehr leicht mit Wasser, um es vor dem Kneten zu erweichen.