Hat Französisch Brot Stale schnell, weil es gemacht mit Lean Dough

Frisches Brot Französisch ist eine Studie in Kontrast. Die Kruste ist so hart, es knistert, wenn man in sie beißen, aber die innere Krume ist weich und zart. Mehl, Wasser, Hefe und Salz: Französisch Bäcker haben dieses Gleichgewicht mit nur vier Grundzutaten perfektioniert. Diese Einfachheit ist um die Annahme, dass Sie jeden Morgen frisches Brot backen konzipiert, so dass es keine Rolle, ob das Brot geht schnell abgestanden. Allerdings, wenn Sie keine Zeit haben, um jeden Tag zu backen, das Verständnis der Wissenschaft hinter Französisch Brot kann Ihnen helfen, mit seiner Neigung, schnell altbacken zu arbeiten.
Die Wissenschaft altbackenes Brot

Auf den ersten Blick, Brot scheint zu versauern, weil es Feuchtigkeit verliert. Auf einer tieferen Ebene, das ist trügerisch. Brot dazu neigt, im Laufe der Zeit austrocknen, aber dies ist ein separates Verfahren, das neben Altbackenwerden passiert. Wenn Brot stales, Stärkemoleküle ziehen Wassermoleküle aus dem Gluten in dem Brot zu kristallinen Strukturen zu bilden. Diese Strukturen verhärten im Laufe der Zeit, so dass die trockene, krümelige Struktur, die wir mit altem Brot.
Lean vs. Enriched Dough

Es gibt keine genaue Unterscheidung zwischen schlank und angereicherte Brotteige. Stattdessen sind sie allgemeine Klassifikationen. Lean Teige haben, wenn überhaupt, Fett oder Zucker. Sie können Eier zu übernehmen oder Magermilch, um das Protein zu erhöhen, oder wie Französisch Brot, können sie diese Zusätze wegzulassen. Angereichert Teige können von denen mit moderaten Mengen an Fett und wenig Zucker, wie Sandwich-Brot oder Brötchen, zu denen mit erheblichen Mengen an Fett und wenig Zucker reichen. Brioche ist ein gutes Beispiel eines reichen Teig mit wenig Zucker. Am äußersten Ende des angereicherten Teige sind Backwaren, wie Hefe-gestiegen Donuts oder Plundergebäck, die ein hohes Maß an Fett und Zucker haben.
Prevent Französisch Brot aus Altbackenwerden

Hinzufügen von Fett, um Ihren Französisch Brotteig kann ihre Haltbarkeit zu erhöhen, weil das Fett beschichtet die Gluten-Moleküle, verhindern die Stärkemoleküle von der Zeichnung aus dem Wasser. Ohne Wasser können die Stärkemoleküle bilden die für Altbackenwerden erforderlich kristallinen Strukturen. Hinzufügen von ein Ei dem Teig erhöht auch die Haltbarkeit. Eier sind Emulgatoren, die den Teig zu stärken und zu hemmen Altbackenwerdens. Das Hinzufügen dieser beiden Zutaten würde dein Brot weniger klassisch Französisch. Egal, ob der Teig würde immer noch als ein mageres Teig werden davon abhängig, wie viel Fett Sie hinzuzufügen.
Mit Stale Französisch Brot

Wenn Sie Ihre selbstgemachten Brot Französisch versauert, bevor Sie sie essen, nicht haben, um es wegzuwerfen. Schneiden Sie es in 1-Zoll-Würfel. Verbreiten Sie die Würfel auf einem Backblech, streuen sie mit Olivenöl und backen im Ofen auf einem Low-Wärme-Einstellung, bis sie vollständig trocken sind. Verwenden Sie hausgemachten Croutons auf Ihre Lieblings-Salat. Sie können auch hausgemachte Semmelbrösel, indem Sie kleine Stücke von abgestandenem Französisch Brot in einer Küchenmaschine zu machen. Pulse, bis das Brot nach unten in Uniform Krümel zerbrochen. Bewahren Sie die Semmelbrösel in der Tiefkühltruhe auf Form verhindern.