Melasse oder Sirup, wie es in genannt England, ist die Flüssigkeit hinter nach der Raffinierung von Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gelassen. Von dort wird es den Saft bis zu dreimal gekocht, um sie in eine dicke, dunkle Sirup zu konzentrieren. Melasse fügt die gleiche Art von Geschmack, wie brauner Zucker, ohne dass es zu süß. Melasse ist auch wie Honig, dass es zieht Feuchtigkeit an und ermöglicht es Backwaren, ihre Feuchtigkeit länger zu halten. Einige Melasse Produkte verwenden das Konservierungsmittel Schwefeldioxid, die den Geschmack verändern kann. Viele Rezepte speziell für ungeschwefelt Melasse aus diesem Grund nennen.
Der Art der Melasse Matters

Die Etappen des Kochens zu erstellen, die verschiedenen Arten von Melasse. Die erste Kochen heißt Barbados und hat die süßesten und leichtesten Geschmack. Die zweite Kochen, genannt dunkle oder zweite Melasse, ist dunkler, dicker und nicht so süß. Die dritte Kochen erzeugt einen mineralreichen Sirup genannt blackstrap, mit einem ausgeprägten erdigen Geschmack. Wenn nicht angegeben, können Sie eine der Arten in einem Rezept verwenden. Allerdings ist Licht Melasse besten für empfindliche Cookies, und dunkle Melasse für Lebkuchen und Gewürz-Kuchen. Aufgrund der etwas überwältigend Geschmack blackstrap, verwenden Sie es nur, wenn der Backenrezept erfordert es speziell.
Tipps und Techniken

Mit Melasse beim Backen Vollkornbrot wird geben ihm eine reiche, dunkle Farbe. Licht Melasse ist auch austauschbar mit Ahornsirup in Rezepten. Sie können Melasse für andere Zucker beim Backen zu ersetzen, indem Sie 1 1/3 Schalen für jede Tasse Zucker. Allerdings werden Sie auch brauchen, um 1/2 Teelöffel Backpulver zu dem Rezept von 1/3 Tasse hinzufügen und reduzieren Flüssigkeiten. Zuckerhirse ist eigentlich ein anderer Süßstoff aus der Sorghum-Pflanze gewonnen, aber es hat einen ähnlichen Geschmack und können verwendet werden, die gleiche Weise wie Melasse.
Andere Savory Verwendet

Melasse nicht nur hinzufügen, Geschmack und Reichtum zu backen, ist es auch in klassischen Rezepten gebackene Bohnen beliebt. Melasse wird auch in vielen Grill Solen, reibt, Bastes, Glasuren und Soßen verwendet. Viele Rezepte verwenden Melasse als Glasur für Schweinefilet oder Schweinekoteletts, oder in Kombination mit Dijon-Senf für Huhn oder Lamm. Nahöstliche Küche verwendet eine Kombination von Granatapfelsaft und Melasse als Marinade für Lamm und Ziege oder in Ofen gebackene Kalbsfleischbällchen.