Es gibt einen wissenschaftlichen Grund, dass Butter, Margarine, pflanzliche Fette Schmalz und sind unter der allgemeinen Kategorie der Verkürzung gruppiert. Mischen Fett mit Mehl behindert oder verkürzt, die im Internet von Gluten Fasern, die Teig zusammenhängender und elastischer macht. Der hohe Anteil an Backfett in Brownies ist ein Faktor, Buchhaltung für die Ausschreibung, krümelige Struktur eines guten Brownie. Butter, verwendet im Folgenden als Gattungsbezeichnung für Fett, kann auch eine Rolle bei der Steigerung Brownie Teig zu spielen. Aufrahmen Butter mit Zucker können kleine Lufträume um den Zuckerkristallen, die im Ofen Wärme quellen erstellen.
Hinzufügen von Schokolade

Blockieren Backen Schokolade, ungesüßt oder gesüßt, geschmolzen um sie in die Butter zu integrieren, aber dies ist nicht die einzige Form von Schokolade in die Brownies verwendet. Beide Backen Schokolade und Schokolade-Chips erhöhen Rezept Fettgehalt und vermitteln die intensivsten Schokoladengeschmack. Dry ungesüßte Kakaopulver wird in Kuchenrezepte, wie gut. Verringerung Fettgehalt und den Anteil der trockenen Zutaten kann eine kuchenartige Brownie als Block Schokolade oder Chips zu produzieren. Hinzufügen von Vanille-Extrakt steigert komplexen Geschmack der Schokolade. Der Alkohol Basis von Vanille-Extrakt fügt reibungslos mit geschmolzener Schokolade, während eine wasserbasierte Aromamoleküle trennt, einen Prozess namens ergreifen, und macht die Brownie körnig.
Zucker chemischer Wechselwirkungen

Es sei denn, es hat mit der Butter eingecremt worden, Zucker ist in der Regel einge einmal geschmolzene Schokolade und Butter wurden zusammengefasst. Zusätzlich zur Aufhellung Textur trägt Zucker Krustenbildung aufgrund der Karamelisierung, die die Oberfläche des Schokoladengebäcks zu werden und braune verursacht. Ein Komplex von chemischen Veränderungen als Maillard-Reaktionen bekannt, die während des Backens bei Temperaturen über 320 Grad Celsius auftreten, stellen Zuckergehalt eine starke Variable in der Dicke und crustiness von Backwaren.
Egg Baking Wechselwirkungen

Folding Eischnee unter den Teig produziert Lofting. Eiweiß, auch leicht geschlagen, haben eine Viskosität, die die Luftblasen im Teig erhöhen können. Feuchtigkeit im Teig zu erhalten, sind Eier Brownies hinzugefügt besten leicht gerührt, nur um Eigelbe und Weiß mischen, anstatt gründlich geschlagen, bevor sie an die Butter-Schokolade-Zucker-Mischung gegeben.
Mehl und Treib

Es ist möglich, der Natur ihren Lauf ohne die Hilfe von Backpulver oder Backpulver, aber Trieb ergibt eine leichtere Textur und konsistentere Ergebnisse zu lassen. Da Backpulver wird durch die Anwesenheit einer Säure Bestandteil aktiviert Rezepte mit Buttermilch, Joghurt, flüssigen Kaffee oder Fruchtsaft reagieren Backpulver am effektivsten. In Abwesenheit eines Säurebestandteils, Backpulver erzeugt einen dickeren angehoben Brownie mit weniger Kontrast zwischen der Textur der Kruste und der Innenseite. Rühren in Mehl, mit oder ohne Sauerteig, schnell und nur bis kurz mit anderen Zutaten kombiniert.
Brownie Wärme Reaktionen

Sowohl der hohe Anteil an Fett und viel in der typischen Brownie Rezept vorhanden Zucker beauftragt eine Ofentemperatur unter der von einem anderen Backen. Rezepte verlangen oft nach einer Einstellung von 325 Grad Celsius, die Außenkanten verhindert, Braten in überhitzte Fett und hält Schokolade aus der Verbrennung. Leichte underbaking vorzuziehen überbrenn, das trocken, bitter Ergebnisse produzieren kann. Brownies sollten aus dem Ofen entfernt werden, sobald eine in der Mitte eingesetzt Stroh oder Zahnstocher kommt sauber heraus.