Obwohl Emulgatoren kann ehrlich wie & quot beschrieben werden;. Künstliche Zusatzstoffe, & quot; ihre Rolle in einem gefrorenen Dessert ist sehr wesentlich. Auch hausgemachtes Eis eine puristische enthält Emulgatoren, in Form von Eigelb. Emulgatoren helfen, die anderen Zutaten mischen glatt und bleiben in gemischt, ein entscheidendes Merkmal in gefrorenem oder gebacken Desserts und viele andere Präparate. Sie fungieren als Heiratsvermittler auf molekularer Ebene und hilft Form Atombindungen zwischen Flüssigkeiten, Fette und andere Stoffe unähnlich. Das stellt Dessert Trägern eine Reihe von Vorteilen.
Einfache Misch

Wenn Sie sich für einen Kuchen von Grund auf neu zu backen, können Sie einige Minuten damit verbringen, Eincremen und Mischen der Teig die richtige Konsistenz zu erreichen. Noch ein boxed Kuchenteig dauert nur 2 1/2 Minuten, Mischen seiner Bestandteile fast sofort. Das ist, weil die Box-Mix enthält weitere Emulgatoren. Das gleiche gilt mit gefrorenen Desserts. Die meisten enthalten unterschiedliche Mengen an Fruchtsäften, Sahne, Eier, Zucker, Gummis, Stabilisatoren, Antioxidantien und eine Reihe von anderen Zutaten. Emulgatoren helfen, diese Zutaten zu kombinieren schnell und einfach, so dass der Mischprozess effizienter.
Texture

Mit gefrorenen Desserts, ist eine weiche und glatte Textur das Endergebnis Sie ' gesucht haben. Wenn ein Kuchenteig ist perfekt gemischt, es produziert einen Kuchen mit einem weichen, völlig im Einklang Krume. In gleicher Weise hat ein perfekt gemischt gefrorenes Dessert eine glatte, gleichmäßige Konsistenz ungeachtet seiner Bestandteile. Das ist das Werk von Emulgatoren in der Wüste. Eis und seine Angehörigen sind relativ glatt mit, weil der reichhaltige Creme zu beginnen, aber Emulgatoren können die gleiche reiche Glätte auf Fruchtbasis und Saftbasis Leckereien zu geben.
Mundgefühl

Das Mundgefühl ist eng mit Textur verwandt, aber es ist nicht genau das gleiche. Es ist ein breiter Begriff, einschließlich Wahrnehmungen der Reichtum, Glattheit, Geschmack und Aroma und Textur. Aroma spielt nur eine kleine Rolle in gefrorenen Desserts, da kalte Temperaturen begrenzen die Freisetzung von aromatischen Molekülen. Allerdings Emulgatoren in gefrorenen Desserts tragen erheblich zu den übrigen Elementen des Mundgefühl. Indem die Aromastoffe und andere Zutaten zu kombinieren anmutig, verhindern Emulgatoren die unebene oder inkonsistente Aromen und Texturen, die aus unvollständigen Mischung führen.