Die wichtigste Auswirkung der Höhenlage auf Kochen und Backen ist, dass es senkt den Siedepunkt des Wassers. Für Köche, bedeutet, dass längere Garzeiten für alles, gedünstet oder geschmort, die gekocht hat, brodelte. Für Bäcker, bedeutet dies, dass Backwaren sind in der Regel trocken werden, wenn die Flüssigkeitsmenge in der Rezeptur erhöht. Je niedriger Luftdruck in großen Höhen macht auch Treibmitteln effektiver, so müssen Sie die Mengen von Natron und Backpulver in Ihre Rezepte zu reduzieren. Eiweiß in Biskuitkuchen oder Biskuitkuchen sollte weniger geschlagen werden, denn sie werden während des Backens mehr aufblähen.
Schlagsahne

Obwohl Eischnee und Schlagsahne werden in der gleichen Weise hergestellt, und eine im allgemeinen ähnliche Aussehen, die Sie nicht unter-Peitsche Ihre Creme, wie Sie mit Eiweiß zu tun brauchen. Eiweiß puff mehr in der Höhe, weil ihre Proteine ​​gerinnen in Hitze des Ofens, Einfangen der Luftblasen. Da die Luft in den Blasen ausdehnt, das Eiweiß zu erweitern damit. Schlagsahne nicht in Desserts gebacken wie Eiweiß sind, so dass die Kombination aus niedriger Luftdruck und Siedetemperatur keine Wirkung. Peitschen einfach Ihre Creme wie gewohnt, Abkühlen der Schüssel und Schläger für die besten Ergebnisse.
Creme auf Desserts

Wenn Sie häufig verwenden Sahne als Topping, Garnierung oder Füllung in Kuchen und Gebäck können Höhen einen bescheidenen Effekt über ein oder zwei Tage zu haben. Die trockene Höhenluft beschleunigt Verdunstung der Feuchtigkeit, und Kuchen in großer Höhe gebacken neigen dazu, eine trockenere Krume haben. Das bedeutet, dass die Atmosphäre - und Ihren Kuchen - wird Feuchtigkeit aus der Cremefüllung zu absorbieren, so dass es zu schrumpfen und trocken. Sie können dies durch das Versiegeln Ihrer Kuchenschichten mit einer dünnen Schicht aus Buttercreme vor dem Füllen sie oder sie mit Sahne bedeckt minimieren. Einem luftdichten Behälter wird die Creme auf Kuchen und Gebäck als Zutat

Bakers in großen Höhen entwickelt zu helfen, Rezepte, wie sie sollten durchzuführen. Einige von denen können, um Schlagsahne angewendet werden, wenn es als Zutat in Kuchen oder schnelles Brot verwendet wird. Zum Beispiel die meisten Quellen empfiehlt Verringerung der Menge an Fett in der Rezeptur und die Erhöhung der Flüssigkeiten. Das stellt ein Rätsel im Fall der schweren Creme, einer Flüssigkeit, die 30 bis 40 Prozent Fett. Ihre beste Ansatz ist die Creme als eine Flüssigkeit zu behandeln, wodurch es durch zwei Esslöffel - 1 Flüssigunzen - pro Tasse. Wenn Sie die Fette in der Rezeptur als auch reduzieren müssen, schneiden Sie die Butter oder Öl durch ein oder zwei Esslöffel.