Hefe braucht Wärme, Feuchtigkeit und eine Nahrungsquelle zu wachsen. Die Zutaten in Brot sorgen für die richtige wachsenden Umfeld für Hefe. Warm Wasser oder Milch liefert die Wärme und Feuchtigkeit während Mehl und Zucker liefern das Essen. Wie Hefe beginnt, die Zucker aus dem Mehl und Zucker verzehren, gibt er Kohlendioxid. Die Hefe wird auch weiterhin zu füttern und zu wachsen, bis es aus der Nahrung führt oder sich durch eine hohe Wärme getötet.
Fermentation

Wie die Hefe-Feeds, den Fermentationsprozess beginnt es , was bedeutet, es löst sowohl Kohlendioxid und Alkohol, wenn sie verdaut die Proteine ​​aus Mehl. Weizenmehl enthält sowohl Glutenin und Gliadin. Wenn sie mit Wasser zu verbinden, bilden sie Gluten, eine klebrige Substanz, die den Teig zusammenhält. Wenn die Enzyme in dem Mehl in Wechselwirkung mit den Stärkemolekülen, gibt er mehrere Zucker, um die Hefe zu füttern. Wenn Sie Brot kneten, wird der Teig mit den Luftblasen aus der Hefe freigesetzt gefüllt.
Rising

Hefe-Brot wird in der Regel zur Ruhe an einem warmen Ort verlassen zu fördern Den Teig zu steigen. Dies geschieht, weil die Hefe weiter zu füttern, die Freigabe mehr Kohlendioxid in die Brotteig. Diese Luftblasen erzeugen winzige Lufttaschen im Inneren des Teiges. Diese Taschen in der Größe, abhängig von der Art des Brotes die Sie machen, der Temperatur und wie lange Sie lassen das Brot Anstieg. Wenn das Brot in Scheiben geschnitten, die Luftblasen zu produzieren Löcher im Brot.
Baking

Hefe weiterhin Kohlendioxid während der Anfangsstufen des Backens freizugeben, wodurch das Brot Brot an Größe zunehmen. Wenn die Temperatur oberhalb von 130 bis 140 Grad Fahrenheit steigt die Hefe stirbt. Der Alkohol verdampft die Hefe produziert, hinterlässt Geschmack. Hefe verbessert den Geschmack und verbessert die Textur des Brotes.