American-Stil Butter, pro USDA Anforderungen müssen mindestens 80 Prozent Milchfett sein. Typischerweise ist amerikanischer Butter um 81 bis 83 Prozent Butterfett, während im europäischen Stil Butter kann so viel wie 88 Prozent Butterfett sein. Der Rest der Butter ist Wasser - auf etwa 15 Prozent der Inhalte der Butter - und Milchtrockenmasse. Butterfett schmilzt bei zwischen 82,4 Grad und 96,8 Grad Celsius. Wie Butter nähert sich diesem Schmelzzone, einige Kristalle des Butter beginnen zu brechen, die Freigabe des Wassers in der Butter gefangen. Butter in diesem Teil-solid, Teil Flüssigkeit Konfiguration wird als "weich". Das Erweichen kann durch schonende Belastung durch indirekte Hitze durchgeführt werden (wie beispielsweise ermöglicht die Butter auf Raumtemperatur zu kommen) oder durch Rühren (schlagen Sie die Butter mit ein schweren Gegenstand oder mit einem Mischer, zum Beispiel).
Backen mit weicher Butter

weiche Butter wird seine Struktur und Integrität während des Mischens und während der frühen Stadien des Back behalten . Dies macht weiche Butter notwendig für viele Kuchen und Plätzchenrezepte, die für eine luftige nennen, Licht Krume. Die weiche Butter kann geschlagen werden, wodurch Luftblasen, die während des Backens erweitern wird. Darüber hinaus ist der Butter Wasser noch in der Schwebe - nicht mit Mehl des Schlägers zu mischen und schaffen Gluten. Das hält das Wasser zur Verfügung, um Dampf, um ein Produkt während des Backens zu erhöhen machen. Backwaren mit weicher Butter gemacht wird eine Licht Krume, wenig verbreitet und eine zarte Krume haben; aber, Sie laufen Gefahr, zu trocken.
Backen mit zerlassener Butter

Aber was, wenn Sie nicht wollen, leicht und locker? Was, wenn Sie möchten, dass Ihre Krume feucht und dicht, wie zu sein, zum Beispiel mit einem Brownie oder ein Teufel-Nahrungsmittelkuchen? In diesem Fall müssen Sie zerlassener Butter. Butter ist Wasser frei ist, so kann es schnell mit der verfügbaren Mehl und Form Gluten zu mischen. Gluten Entwicklung würde jedoch von der Butter verzögert werden - die Mäntel die Gluten-Fasern und verhindert Wachstum und Verstrickung. So wird die Krume eines Produkts mit zerlassener Butter gemacht chewier als ein mit weicher Butter gemacht, wird aber zarter als ein Brotprodukt sein. Darüber hinaus wird das freie Wasser tragen zu verbreiten.
Vergleich geschmolzen und weiche Butter

Also, um zu vergleichen, betrachten Schokolade-Chip-Cookies. Wenn Sie einen flauschigen, weichen Keks mit vielen Höhen möchten, verwenden Sie weiche Butter. Allerdings, wenn Sie eine knusprige, zähe Flach Cookie möchten, verwenden Sie die geschmolzene Butter.