Sie können eine gleiche Menge Stick handeln Butter für die Menge an Pflanzenfett in einem Keks Rezept aufgerufen. Die Ergebnisse nicht genau die gleichen sein. Für eine Sache, ist Butter in der Regel nur 80 Prozent Fett, während Pflanzenfett ist zu 100 Prozent Fett, so dass die Textur der Kekse werden Trockner. Verkürzung hilft biskuite braun mehr, auch. Butter wird auch einen Buttergeschmack bis zum fertigen Kekse hinzuzufügen. Sie müssen die Butter Kühler halten, wenn Sie die Ware, als Sie verkürzen würde, da es schneller schmilzt, die die Textur der fertigen Kekse verändern wird.
Lard

Wenn Sie kein Vegetarier sind und nicht Schweinefleischprodukte zu vermeiden, können Sie das Pflanzenfett für mit einer gleichen Menge von Schweineschmalz genannt handeln. Wie Backfett, Schmalz hat einen milden Geschmack, so dass es nicht den Geschmack der Kekse zu ändern. Verwendung Schmalz statt Butter zu einer weicheren Keks, nach Sam Sifton von & quot;. Die New York Times & quot; Schmalz hat ein anderes Fett Make-up als die Verkürzung oder Butter. Es ist in gesättigtem Fett als Butter tatsächlich niedriger.
Stock Margarine

Stick Margarine, wie Butter, mindestens 80 Prozent Fett. Es hat nicht den gleichen Geschmack wie Butter, aber, und hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Pflanzenfett, so dass einige Köche bevorzugen es nicht zu benutzen. Aber, wenn Sie sind die Vermeidung von Milch oder tierische Produkte und sind besorgt über Trans-Fettsäuren in Pflanzenfett, Margarine kann ein geeigneter Ersatz. Wählen Sie die Margarine Sie vorsichtig benutzen, da einige Marken zu tun enthalten Trans-Fettsäuren. Andere könnten von Tieren stammenden Bestandteilen, wie Casein oder Molke, die Sie brauchen, um, wenn Sie vegan sind Ausschau enthalten. Vermeiden Sie streich Margarinen, wie sie mit Luft kombiniert werden, eine weichere Textur zu geben und nicht gut im Backen zu arbeiten.
Flüssige Fette

Es gibt einen großen Unterschied zwischen festen Fetten und flüssige Fette. Verwendung eines flüssigen Fett, wie Olivenöl oder Rapsöl, als Ersatz für die Verkürzung kann tückisch sein. Da Öl ist bei Raumtemperatur flüssig, wenn man den gleichen Betrag als Ersatz verwenden, werden Sie am Ende mit einer fettigen Keks. Öl wird nicht geben der Kekse Struktur, wie ein festes Fett Willen, auch nicht. Einige Arten von Öl, wie Olivenöl oder Sesamöl, wird den Keksen einen ausgeprägten Geschmack und sind nicht ideal.