Bakers haben viele verschiedene Treibmittel im Laufe der Jahrhunderte verwendet.. In den späten 1700er Jahren, Kali - Kaliumbicarbonat - war ein gemeinsames Backtriebmittel. Backpulver ersetzt Kali- und ist jetzt die am häufigsten verwendeten Treibmittel heute zusammen mit Trockenhefe und Backpulver. Einige kleine Spezialgeschäfte Zugriff auf andere Treibmittel wie Bäckerhefe Ammoniak und Sauerteig. Jedes dieser Mittel gibt eine andere Textur, Aufstieg und Geschmack an der Backware.
Backprozess

Um Teigen und Massen zu steigen, fügt das ein Bäcker Treibmittel mit den anderen Bestandteilen. Feuchtigkeit, Säure und Hitze bewirkt, dass das Treibmittel, um Kohlendioxid zu erzeugen. Dieser Vorgang wird als Fermentation als Gasblasen bilden und werden in den Teig eingefangen, wie es steigt. Während des Backprozesses, der Teig in Form Sätze als Löcher bleiben, wo die Gasblasen gebildet hatte. Das gebackene Teig eine flockige, weiche Textur.
Backverfahren

Verschiedene Backtechniken können ein Treibprozess ohne Zugabe von Agententyp verursachen. Für Backwaren die Verwendung von Eiweiß benötigen, der Bäcker schlägt das Eiweiß, als sie Luft fügt in die Mischung. Diese Luft tritt an die Stelle des Kohlendioxids für die Fermentation als Bäcker heizt das Eiweiß. Die Luft wird in den Teig eingefangen, um den erhöhten, weiche Textur zu erstellen. Biskuitkuchen und Biskuitkuchen sind Arten von Backwaren durch dieses Verfahren hergestellt.
Religiöse Symbolik

Hefegebäck Brot haben religiöse Konnotationen. Judentum und Christentum glauben, dass Gott sieht in der Tat der Treib als Vertreter Sünde. Gerade als Backtrieb steigt und wächst, zeigt Gott die Sünde als steigende und spirituell wachsen in einer Person. Ungesäuertes Brot stellt ein sündloses Leben, die Menschheit muss zu verfolgen. Viele religiöse Menschen meiden gesäuerten Backwaren.