Backpulver produziert Kohlendioxid, wenn es mit bestimmten kombiniert saure Inhaltsstoffe. So wie Hefe hilft Brot Teig, Kuchen erfordern Trieb, um das Endprodukt herzustellen. Mit Hefe-Produkte wird eine erhebliche Menge an Zeit beiseite für steigende, bevor die Vorbereitung der Teig zum Backen gesetzt. Kuchen, müssen jedoch ein Treibprozess, schnell handeln werden, um die notwendige Erhöhung der Teig beim Backen zu erzeugen, aber nicht so schnell, dass der Kuchen wird fallen (Kollaps), nachdem er auferstanden ist.
Baking Soda und Backpulver

Natron und Backpulver sind beide in Backen verwendet und helfen, den Treibprozess. Backpulver aus Natriumbicarbonat, das eine alkalische Substanz, die üblicherweise für Sodbrennen und Sodbrennen Behandlung verwendet wird. Backpulver ist in der Regel in zwei Formen erhältlich: mit und ohne Aluminium. Backpulver enthält Natron, aber die beiden sind nicht genau untereinander austauschbar. Backpulver enthält Weinstein und anderen reaktiven Inhaltsstoffen, die einen doppelt wirkenden Effekt zu erzeugen, den Kuchen zu verursachen, um Gasblasen im Teig zu bilden, während das Mischen, erweitern Sie dann beim Backen, ein Licht, gestiegen Endprodukt. Backpulver enthält Inhaltsstoffe, die bei Befeuchtung, während Backpulver erfordert eine saure Komponente zu reagieren miteinander reagieren. Dies ist, warum viele Rezepte, die für Backpulver, aber nicht Backpulver nennen, auch für Essig, Buttermilch, saurer Milch oder Zitronensaft nennen.
Essig in Kuchen Einloggen

Der Essig - eine Säure - reagiert mit dem Backpulver - alkalisch - auf Kohlendioxid-Gas in Form von Blasen, die sich ausdehnen und bewirken, dass der Teig in der Pfanne steigen beim Backen zu lösen. In rotem Samt Kuchen reagiert das Backpulver mit Essig, um den Kuchen zu erweitern, während es backt im Ofen, und in der Regel gibt es keine Notwendigkeit für Backpulver. Rezepte können sowohl Essig und andere saure Flüssigkeit, wie Buttermilch oder Sauermilch, oder einfach nur den Essig und Backpulver enthalten. Ebenso sind einige Rezepte zum Backen von Pulver und aufrufen.
Buttermilk und SourMilk

Buttermilk wird fermentiert und reagiert mit Natron und Backpulver, um die notwendige Trieb in produzieren Backen. Im Allgemeinen, wenn ein Rezept verlangt 1/2 Teelöffel Backpulver, eine Tasse Buttermilch wird benötigt, um mit dem Backpulver vollständig zu reagieren. Verwenden von Buttermilch oder saurer Milch und Backpulver produziert ein Backtrieb, die in Volumen viermal größer als einfach mit Backpulver ist. In anderen Worten kann Backpulver alkalischen und sauren Komponenten, die, wenn sie sich in den Teig feuchten reaktive Gruppen enthalten, aber die Verwendung von Buttermilch und Natron ist chemisch effizienter. Wenn Buttermilch nicht verfügbar ist, oder Sie haben noch keine zur Hand, können Sie saurer Milch durch Zugabe von einem Esslöffel einfachen weißen Essig oder Zitronensaft zu einer Flüssigkeit Messbecher und füllen auf den 1-cup Marke mit regelmäßigen Milch erstellen. Alternativ können Sie 1 1/4 Teelöffel Weinstein zu Ihrem Rezept für jede Tasse Milch hinzufügen.