Ribbon ist ein Wort in Backen verwendet, um eine bestimmte Konsistenz einer Sauce oder Teig zu beschreiben. Diese Textur wird dick und flauschig genug zu heben, aber es wird immer noch genügend Flüssigkeit langsam zurückfallen und Mischung mit der Mischung. Wenn Sie das Farbband Stufe zu erreichen, wird Ihre Mischung in eine flache, bandartige Muster fallen, wenn über die Schüssel beträufelt, wodurch er den Namen.
Verwenden

Bänder werden benutzt, um zu testen, ob ein Ei und Zucker-Mischung hat eine bestimmte Stufe bei der Schlagprozess erreicht. Auspeitschen die Eier, bis sie erreichen das Band Bühne wird verhindert, dass das Eigelb von immer granular, wenn das Gemisch in oder unter einer Wärmequelle, wie beispielsweise den Ofen. Das Band-Test wird oft auf bake Teige und Sauce Hollandaise durchgeführt, aber es kann auf nahezu jeder Mischung, die Sie benötigt, um Eier zu peitschen durchgeführt werden.
Wie es funktioniert

Da die Schneebesen durch die Mischung bewegt, fügt es Luftblasen zu den Eiweiß und Eigelb. Dadurch wird das Volumen der Mischung zu erhöhen. Wenn genügend Luft im ganzen zu verbreiten, wird der Teig eine hellgelbe Farbe zu drehen und werden dick und flauschig, im Aussehen. Die Luftblasen helfen, die Eier werden gleichmäßig über gemischt und in Klumpen innerhalb der Teig nicht fest. Die Luftblasen geben der Mischung eine festere Textur.
So testen

Die besten Ergebnisse erzielen, werden Sie auf Raumtemperatur Eier und superfine Zucker verwenden möchten. Um ein Band-Test machen, benötigen Sie einen Handbesen oder Schneebesen auf Ihrem Schläger oder Mixer. Peitschen Sie den Zucker und Ei-Mischung mit der Hand oder auf mittlerer Geschwindigkeit für zwei bis drei Minuten. Sie wollen sorgfältig auf einen Farbwechsel in der Mischung zusehen, wie eine hellere Farbe wird die Mischung zeigen beginnt, zu belüften. Wie Sie heben den Schlägern leicht und bringen sie ein wenig zu übermitteln, zu beobachten, ob die Mischung fällt in eine bandartige Muster. Wird das Gemisch nicht lange genug ausgepeitscht, wird es nicht in der Lage, die Farbbandbildung zu halten. Auspeitschen die Mischung zu lange wird es zu flauschig um die Bänder zu machen, was zu einer Schaumkonsistenz. Wenn Sie das Farbband Stadium erreicht haben, sollten Sie aufhören peitschte die Mischung und bewegen Sie sich mit Ihrem Rezept.