Flour bildet die Grundlage für ein erfolgreiche Tortenboden, so wählen Sie das beste Mehl. Pastry Mehl ist ein Low-Protein-Mehl, die speziell für Backwerk formuliert, aber es ist nicht in allen Märkten erhältlich. Kuchenmehl eignet sich gut, auch. Allzweckmehl ist die verfügbar von Mehlen und erfolgreich verwendet werden können, aber es kann durch Zugabe eines Esslöffel Speisestärke zu einer 1 Tasse messen und dann die Allzweckmehl verbessert werden. Köche benutzen manchmal Vollkornmehle für süße oder herzhafte Torten, die dem Geschmack hinzufügen und bieten eine etwas schwerer Textur.
Verkürzung

Die Verkürzung in einem Tortenboden ist für die Herstellung der Kruste schuppige verantwortlich. Je mehr Fett aufgenommen ist, desto kürzer wird der Teig und die flockiger der Kruste. Einige Fette machen einen besseren Job als andere. Jede Fett verwendet werden, müssen in einer Weise, dass jede Spur von Flüssigkeit entfernt gerendert werden. Das Fett in die trockenen Bestandteile eingearbeitet, bevor eine Flüssigkeit zugegeben werden. Kommerzielle Verkürzung oder hydriertes Pflanzenöl, wird in der Regel in selbst gemachte Torte Krusten verwendet. Schmalz wird auch verwendet, und auf seine Fähigkeit, eine sehr flockige bzw. blättrige Kruste erzeugen bewertet. Butter, die einen gewünschten Geschmack verleiht, kann verwendet werden, aber es unerwünschte Feuchtigkeit, die das Gebäck wobei flockige genug verhindern könnten enthält. Hühnerfett mit herzhaften Torten verwendet werden.
Flüssige Zusätze

Die Flüssigkeit wird hinzugefügt, um Mehl und Fett, um die Bestandteile zu binden und sie zu einem Teig. Die Flüssigkeit sollte so kalt wie möglich sein, und nach und nach hinzugefügt. Genaue Flüssigkeitsmengen können nicht angegeben werden, da der Raumfeuchtigkeit und Mehltyp ins Spiel kommen. Beginnen Sie mit der Beregnung das gemästete Mehl mit einer guten Menge der vorgeschlagenen Flüssigkeit und dann die Erhöhung der Flüssigkeit, wenn sie in das Mehl absorbiert. Der Teig sollte nicht klebrig oder übermäßig bröckelig sein. Savory Kuchen- bzw. Pastetenteige enthalten manchmal eine Brühe statt reinem Wasser. Brühen Geschmack der Kruste kann aber die gleiche flakiness als Krusten mit Wasser nicht zu gewährleisten. Für optimale Ergebnisse sollte die Brühe Eis kalt sein.
Techniques

Die Beherrschung Bäckereien Techniken sorgt für beste Kruste möglich. Zusätzlich zu halten Zutaten kalt, behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich. Überarbeitung Teig erwärmt den Teig zu viel und arbeitet das Gluten im Mehl, wodurch die Kruste zäh. Wählen Pfannen sorgfältig. Oven-gehärtetem Glas Pfannen eignen sich gut, da sie Wärme gleichmäßig zu verteilen. Bei der Verwendung von Glas Pfannen, um 25 Grad Celsius nach unten stellen Sie die Ofentemperatur. Dunkle Pfannen sind auch eine gute Wahl, aber wählen stumpf über glänzendem, einen gebräunten Kruste zu gewährleisten. Um die aufgeweichten Krusten in Beerenkuchen, die saftiger als die Füllung Köche geworden zu minimieren, fügen Sie etwas Mehl, Tapioka oder andere Verdickungsmittel, um die Füllung, bevor Sie es in die Kruste. Mengen variieren.