gebleichte Mehl weit in den Vereinigten Staaten verwendet. Obwohl alle Mehle natürlich Alters und hellt der Zeit aufgrund von Oxidation, nimmt der natürliche Prozess Wochen ist und nicht immer eine gleichbleibende Produkt herzustellen. Bleichen der Mehl - das chemische Verfahren der Zugabe von Kaliumbromat, Chlordioxid, Benzoylperoxid oder Chlorgas beim Fräsen - beschleunigt den Alterungsprozess. Aging Mehl entwickelt eine stärkere Gluten, dass das Endprodukt erhöht, so Dr. Manfred Dirndorfer, Leiter der Bakery Innovation Center bei Bühler Technologies. Neben der schnell alternden das Mehl, ändert Bleich auch seine Proteinmoleküle, die nicht unbedingt eine schlechte Sache. Die untere Protein aus gebleichtem Mehl Ergebnisse in Backwaren, die leichter und zart sind. Zum Beispiel, viele Bäcker verwenden gebleichtem Mehl für Kuchen, Torte Krusten, Pfannkuchen und Gebäck. Gebleicht Mehl wird auch häufig in Backwaren, wo Weißgrad ist eine Priorität, wie Engel Nahrungsmittelkuchen verwendet.

Auf der anderen Seite wird gebleicht Mehl nicht als ein Naturprodukt und es muss gekennzeichnet sein. Nach der Health Research Funding Website, viele Nährstoffe - wie Vitamin B, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und ungesättigten Fettsäuren - sind während des Bleichprozesses verloren
ungebleichtes Mehl. : eine natürliche Alternative

ungebleichtes Mehl ist natürlich, indem es nach dem Fräsen Luft bis zu mehreren Wochen gealtert. Es enthält höhere Mengen an Gluten enthalten, und ihre off-weiße Erscheinung ist eine Folge des Fehlens der oxidierenden chemischen Zusatzstoffen. Ungebleichtes Mehl kann zu gleichen Teilen für seine gebleichten Gegen substituiert sein kann; Allerdings wird die höhere Proteinmengen die Konsistenz des Produktes ändern. Während beispielsweise Kuchen und Gebäck mit ungebleichtes Mehl gebacken mit einer Textur, die dichter und schwerer ist zu leiden, ungebleichtes Mehl wird für Hefe-Brot empfohlen. Cookies auch generell gut abschneiden, wenn sie mit ungebleichtes Mehl gebacken.

Weil ungebleichtes Mehl hat einen höheren Glutengehalt, ist es ratsam für Menschen mit Gluten-Fragen für eine andere natürliche Alternative wie Kokos, Tapioka oder Hafermehl entscheiden.
Brot und Kuchen Mehl

Cake Mehl ist ein gebleichtes Weizenmehl, das in eine feinere Struktur als Allzweck-Mehl gemahlen wurde. Er ist niedriger in Protein als alle anderen Weizenmehl, nach der Was ist Kochen America Website. Kuchenmehl sorgt für eine bessere Aufstieg und weiche Textur. Es kann auch in Muffins und Pfund Kuchen verwendet werden. Alternativ ist Brotmehl ungebleichtem. Weil es mehr Gluten Stärke produziert, ist es für Brot und andere Hefe-Produkte empfohlen.
Anreicherungsprozess

Während der Mahlvorgang, verliert ihre natürliche Eisen und B-Vitamine Mehl . Bereichernde stellt diese Nährstoffe - und fügt kleine Mengen von Niacin, Thiamin und Riboflavin - zu Allzweck-Mehl. Der Prozess der Allzweck-Mehl Anreicherung wurde von der Food and Drug Administration seit den 1940er Jahren erforderlich. Der Anreicherungsprozess ändert nichts an den Geschmack, Qualität oder Beschaffenheit des Mehls nach der Pillsbury Website.
Haltbarkeit und Lagerung

Ob Mehl gebleichtem oder ungebleichtem , sollte es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Ein luftdichter Behälter verhindert er Feuchtigkeit absorbiert und Gerüchen. Wenn Sie Mehl im Kühlschrank zu lagern wählen, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur, bevor Sie es zurückbringen. Mehl kann auch für mehrere Jahre aufbewahrt werden, wenn es richtig in luftdichten Behältern eingefroren.

Die Pillsbury Website schlägt Mehl sollte innerhalb von 18 bis 24 Monaten genutzt werden. Allerdings empfiehlt der Was ist Kochen America Website nicht verwendeten Mehl Verwerfen innerhalb von 6 Monaten, nachdem sie in der Luft aufgrund der Möglichkeit der ranzigen Beigeschmack ausgesetzt.