Das Protein in Kuchenmehl entwickelt Gluten-Stränge, aus denen sich die Form und die Beschaffenheit des Kuchens. Kuchenmehl hat einen niedrigen Proteingehalt von etwa 8 Prozent für eine glatte Textur.
Treibhausgasen

Die Gluten-Stränge durch das Protein in Kuchenmehl Falle die Gase gebildet ist, daß werden gebildet, wenn Wärme angewendet wird, hilft der Kuchen zu steigen.
Absorbtion und Expansion

Die Gluten-Stränge in der Kuchenmehl Feuchtigkeit aufnehmen und ausbauen, immer fest zu erstellen Struktur des Kuchens.
Proteine ​​Coagulate

Die Gluten-Stränge in der Kuchenmehl Koagulat (erstarren), sobald es eine hohe Temperatur hat.

Browning

Nach allen Wasser verdampft, die Proteine ​​eine chemische Veränderung durchlaufen, dass mit Hilfe von vorher carmelized Zucker Ergebnisse in Bräunung und die Schaffung einer Kruste.