Welche verschiedenen Arten von lebenden Stoffen gibt es beim Backen?

Es gibt verschiedene Arten lebender Organismen, die als lebende Stoffe beim Backen für verschiedene Lebensmittelanwendungen verwendet werden. Dazu gehören:

1. Hefe :Hefe ist eine Pilzform, die hauptsächlich beim Backen zum Aufgehen verwendet wird. Beim Einmischen in einen Teig vergärt Hefe den vorhandenen Zucker und erzeugt Kohlendioxid, das Blasen erzeugt und das Brot oder den Teig aufgehen lässt.

2. Sauerteigkultur :Sauerteig ist ein fermentierter Teig, der mit einer natürlichen Hefekultur und Milchsäurebakterien hergestellt wird. Es verleiht Brot einen leicht säuerlichen Geschmack und eine zähe Konsistenz. Für den Gärungsprozess sind die wilden Hefen und Bakterien in der Sauerteigkultur verantwortlich.

3. Milchsäurebakterien :Milchsäurebakterien sind an der Fermentation vieler fermentierter Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und Käse beteiligt. Beim Backen werden sie manchmal hinzugefügt, um den Geschmack und die Textur bestimmter Backwaren zu verbessern, insbesondere Sauerteigbrot und andere natürlich fermentierte Brote.

4. Propionsäurebakterien :Propionsäurebakterien spielen bei einigen Milchfermentationen eine wesentliche Rolle. Beim Backen werden sie vor allem wegen ihrer konservierenden Eigenschaften verwendet. Sie wandeln bestimmte Zucker in Propionsäure um, was das Wachstum schädlicher Mikroorganismen hemmt und die Haltbarkeit von Backwaren verlängert.

5. Schimmelpilzkulturen :Bestimmte Schimmelpilzarten wie Aspergillus oryzae und Aspergillus niger werden in der asiatischen Küche häufig zur Herstellung fermentierter Lebensmittelprodukte verwendet. Bei bestimmten traditionellen Backanwendungen können Schimmelpilzkulturen zum Fermentieren von Sojabohnen oder Reis verwendet werden, wodurch Zutaten wie Tempeh oder Koji entstehen.

Um die Sicherheit und Qualität der Backwaren zu gewährleisten, ist es wichtig, lebende Mittel in Lebensmittelqualität zu verwenden und diese hygienisch zu handhaben.