Wie nennt man das Mischen von Backfett und Mehl?

Der Vorgang des Mischens von Backfett und Mehl wird als „Gebäckmischen“ oder „Keksmischen“ bezeichnet. Dabei wird festes Backfett mit Mehl und gelegentlich anderen trockenen Zutaten vermischt, um eine krümelige Mischung zu erhalten. Diese Technik wird häufig in der Konditoreiherstellung verwendet, insbesondere zur Herstellung von Blätterteiggebäck wie Tortenböden, Keksen und Scones.

Das Ziel des Teigmischens besteht darin, das Backfett gleichmäßig im Mehl zu verteilen und so kleine Fetttaschen zu bilden, die dem Backprodukt Zartheit, Fülle und Flockigkeit verleihen. Der Vorgang erfolgt normalerweise mit den Fingerspitzen, einem Teigschneider oder einer Küchenmaschine, um das Backfett in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Das Verhältnis von Backfett zu Mehl und die Mischmethode können je nach gewünschter Textur und Rezept variieren. Das richtige Mischen des Gebäcks trägt dazu bei, das ideale Gleichgewicht zwischen der Knusprigkeit des Mehls und der Zartheit des eingearbeiteten Fetts zu erreichen.