Kann man statt Backfett auch Butter verwenden?

Obwohl sowohl Butter als auch Backfett zum Backen verwendet werden können, sind sie kein exakter Ersatz. Butter wird aus Milchfett hergestellt, während Backfett ein festes Pflanzenfett ist. Dieser Unterschied in der Zusammensetzung führt zu unterschiedlichen Eigenschaften beim Backen.

Butter hat einen höheren Wassergehalt als Backfett, wodurch Backwaren saftiger werden können. Butter hat außerdem einen reichhaltigeren, aromatischeren Geschmack. Allerdings kann Butter Backwaren auch fettiger und dichter machen.

Backfett ist ein stabileres Fett als Butter, was bedeutet, dass es höheren Temperaturen standhält. Daher ist Backfett eine gute Wahl für Backwaren, die lange Garzeiten oder hohe Ofentemperaturen erfordern. Das Backfett führt auch zu flockigeren Krusten und Gebäck.

Im Allgemeinen wird Butter am besten in Backwaren verwendet, bei denen ihr Geschmack und ihre Feuchtigkeit erwünscht sind, wie z. B. Kekse, Kuchen und Muffins. Backfett wird am besten in Backwaren verwendet, bei denen Stabilität und flockige Textur erwünscht sind, wie z. B. Tortenböden und Kekse.

Hier sind einige Tipps zur Verwendung von Butter anstelle von Backfett beim Backen:

- Reduzieren Sie die Buttermenge um ca. 20 %.

- Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind. Dies trägt dazu bei, dass Luft in die Butter gelangt und die Backwaren leichter werden.

- Fügen Sie dem Rezept etwas mehr Mehl hinzu. Dies hilft dabei, die überschüssige Feuchtigkeit aus der Butter aufzunehmen.

- Backen Sie die Backwaren bei etwas niedrigerer Temperatur. Dadurch wird verhindert, dass die Butter zu stark bräunt.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie beim Backen Butter anstelle von Backfett verwenden und trotzdem köstliche Ergebnisse erzielen.