Ist weiches Mehl dasselbe wie Allzweckmehl?

Weiches Mehl und Allzweckmehl haben unterschiedliche Eigenschaften und sind nicht gleich. Hier sind die wichtigsten Unterschiede:

- Proteingehalt:Allzweckmehl hat einen Proteingehalt von etwa 10–12 %, wodurch es für eine Vielzahl von Backanwendungen geeignet ist. Weiches Mehl, auch Gebäckmehl genannt, hat einen geringeren Proteingehalt, normalerweise etwa 8–9 %.

- Festigkeit und Elastizität:Das Protein im Mehl verleiht ihm Festigkeit und Elastizität. Allzweckmehl enthält mehr Protein, wodurch es stärker und elastischer wird. Weiches Mehl mit seinem geringeren Proteingehalt sorgt für zartere und krümeligere Backwaren.

- Verwendungsmöglichkeiten:Allzweckmehl ist ein vielseitiges Mehl, das für verschiedene Backzwecke verwendet werden kann, darunter Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck. Weiches Mehl wird aufgrund seiner zarten und krümeligen Textur häufig für empfindliches Gebäck, Tortenböden und Kekse verwendet, die eine leichte, flockige Textur erfordern.

Während weiches Mehl und Allzweckmehl in einigen Rezepten austauschbar verwendet werden können, führen sie zu unterschiedlichen Ergebnissen. Für Backwaren, die eine stärkere Struktur erfordern, wie z. B. Hefebrot, ist Allzweckmehl die bessere Wahl. Für Gebäck, das eine zarte, krümelige Konsistenz erfordert, wie z. B. Tortenböden und Mürbeteigkekse, ist weiches Mehl die bessere Wahl.

Es ist zu beachten, dass die Mehlpräferenzen und die Terminologie je nach Region und Küche variieren können. In einigen Ländern kann sich Weichmehl auf eine bestimmte Mehlsorte beziehen, deren Eigenschaften sich geringfügig von den oben beschriebenen unterscheiden.